大盘鸡家常简易做法

大盘鸡简单做法全攻略

大盘鸡是一道源自新疆地区的名菜，大约起源于上世纪80年代后期。它以色彩鲜艳、味道浓郁、口感丰富而著称，深受广大食客的喜爱。主要用料为鸡块和土豆块，常常搭配皮带面一同享用。这道菜品的特色在于爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中带香，回味无穷。下面，就让我们一起学习大盘鸡的简单做法，感受这道美食的独特魅力。

一、准备食材

大盘鸡的食材并不复杂，但每种食材都有其独特的作用。以下是一个基本的食材清单：

主料：三黄鸡1只（约2斤），土豆1-2个（根据个人喜好调整大小）

辅料：青椒1个，红椒1个，洋葱半个，干辣椒适量，花椒适量，八角2个，桂皮1块，香叶3片，蒜瓣适量，姜片适量，葱段适量

调料：郫县豆瓣酱2勺，酱油2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，料酒适量，啤酒1罐（或清水适量），食用油适量

二、处理食材

1. 鸡肉处理：将三黄鸡清理干净，斩成大小均匀的块。这一步可以根据自己的喜好来决定鸡块的大小，但通常建议斩得稍微大一些，这样口感更好。鸡肉块用开水焯烫一下，去除血水和杂质，捞出后沥干水分备用。

2. 土豆处理：土豆去皮，切成滚刀块或大块，泡在凉水中防止氧化变黑。同时，这也能够帮助去除土豆表面的淀粉，使口感更加脆爽。

3. 其他配菜处理：青椒、红椒、洋葱分别切块备用。干辣椒切段，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段，准备好花椒、八角、桂皮和香叶等香料。

三、烹饪步骤

第一步：炒糖色

1. 锅内倒入适量的食用油，开中小火加热。

2. 油温热后，放入适量的白糖（约1勺），慢慢搅动使其融化。

3. 当糖开始慢慢变成焦黄色，并产生大量气泡时，迅速将鸡块倒入锅中，快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。这一步是大盘鸡色泽红亮的关键。

第二步：调味炖煮

1. 糖色炒好后，继续大火翻炒鸡块，煸炒出水气，直到鸡块呈现金黄色。

2. 鸡块炒好后，放入适量的豆瓣酱（约2勺），翻炒均匀，炒出红油。

3. 接着，放入干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片和葱段，继续翻炒出香味。

4. 倒入适量的料酒（约2勺）和酱油（约2勺），翻炒均匀。

5. 加入一罐啤酒（或适量的清水），水量要没过鸡块，大火烧开后转中小火炖煮。

第三步：加入土豆

1. 鸡肉炖煮约20分钟后，加入切好的土豆块，翻炒均匀。

2. 土豆块加入后，继续用中小火炖煮，让土豆充分吸收汤汁。炖煮过程中，可以尝一下汤汁的咸淡，根据口味适量加盐调味。

第四步：加入青红椒

1. 当土豆炖煮至八成熟时，加入切好的青红椒块，翻炒均匀。

2. 青红椒加入后，继续炖煮几分钟，直到青红椒断生，汤汁浓稠。

第五步：收汁装盘

1. 汤汁浓稠后，可以尝一下味道，根据个人口味进行最后的调整。

2. 汤汁收得差不多时，关火，盛出装盘。大盘鸡可以搭配皮带面一同享用，将皮带面煮熟后，捞入盘中，浇上大盘鸡的汤汁和鸡块，即可开吃。

四、烹饪技巧

1. 炒糖色：炒糖色是大盘鸡色泽红亮的关键步骤。炒糖色时要控制好火候，避免炒糊。当糖变成焦黄色并产生大量气泡时，迅速放入鸡块翻炒。

2. 炖煮时间：鸡肉和土豆的炖煮时间要根据实际情况来调整。鸡肉炖煮时要确保熟透，但也不能炖得太烂。土豆则要在鸡肉快熟时加入，以免炖得过于软烂。

3. 火候掌握：大盘鸡的烹饪过程中，火候的掌握非常重要。炒糖色和炒鸡肉时要用大火，使食材快速受热。炖煮时则要用中小火，让食材慢慢入味。

4. 调料用量：大盘鸡的调料用量要根据个人口味来调整。郫县豆瓣酱和酱油等调料已经含有一定的盐分，因此在加盐时要适量。

五、结语

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