芹菜香干炒肉的家常做法

怎样做芹菜香干炒肉

芹菜香干炒肉是一道家常菜，色香味俱佳，营养丰富，深受大家喜爱。今天，就来教大家如何制作这道美味佳肴。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末，都能轻松搞定，为你的餐桌增添一抹亮色。

首先，准备好所需的食材：

芹菜：200克（最好选择新鲜的嫩芹菜，口感更佳）

香干（豆腐干）：150克（香干味道浓郁，质地韧性十足）

猪肉（五花肉或瘦肉）：100克（五花肉肥瘦相间，瘦肉则更加健康）

红椒：半个（用于提色增香，不喜欢吃辣的可以选择不辣的甜椒）

生姜：一小块（去腥增香）

大蒜：几瓣（增香调味）

生抽、老抽：适量（用于调色调味）

盐、鸡精：适量（根据个人口味调整）

食用油：适量

准备好食材后，我们就可以开始制作了。

步骤一：食材处理

1. 清洗芹菜：将芹菜摘去叶子和根部，切成4-5厘米长的段。芹菜叶子不要丢掉，可以用来炒菜或做汤，同样营养丰富。

2. 切香干：将香干切成薄片或条状，厚度适中，便于入味。

3. 切猪肉：猪肉洗净后，切成薄片或肉丝。五花肉的话，肥瘦相间，炒出来更香；如果选择瘦肉，可以稍微用生抽、料酒腌制一下，增加风味。

4. 处理红椒和葱姜蒜：红椒去籽切丝；生姜切丝；大蒜切片备用。红椒的加入不仅能让菜肴色泽更加诱人，还能增加一丝微辣和果香。

步骤二：焯水芹菜

1. 在锅中加入适量清水，大火烧开。

2. 加入少许盐和几滴食用油，可以让芹菜保持翠绿。

3. 将切好的芹菜段放入锅中，焯水1分钟左右。焯水可以去除芹菜的涩味，使其更加脆嫩。

4. 焯好后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。这样处理过的芹菜，炒出来口感更好，颜色也更加鲜亮。

步骤三：炒制猪肉

1. 锅烧热后，加入适量食用油，油热后放入切好的猪肉片或肉丝。

2. 快速翻炒，直至猪肉变色，炒出香味。如果是五花肉，炒到肥肉部分微微透明即可。

3. 加入切好的生姜丝和大蒜片，继续翻炒出香味。这一步是去腥增香的关键。

步骤四：加入香干和红椒

1. 将切好的香干片或条放入锅中，与猪肉一起翻炒均匀。香干吸收了猪肉的油脂后，会变得更加香软可口。

2. 接着加入红椒丝，继续翻炒几下。红椒的加入不仅增加了色彩，还能带来一丝微甜和果香。

步骤五：调味和加入芹菜

1. 依次加入适量生抽、老抽调色调味。生抽用于增加咸鲜味，老抽则用来上色，使菜肴看起来更加诱人。注意老抽不要加太多，以免颜色过重。

2. 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。鸡精可以提升整体鲜味，但不喜欢鸡精的可以用少许味精或省略。

3. 最后将焯好水的芹菜段放入锅中，快速翻炒均匀。由于芹菜已经焯过水，所以不需要炒太久，保持其脆嫩的口感即可。

步骤六：出锅装盘

1. 当芹菜与猪肉、香干充分融合，香味四溢时，即可关火出锅。

2. 将炒好的芹菜香干炒肉装入盘中，摆放整齐，一道色香味俱佳的家常菜就完成了。

这道菜不仅口感丰富，营养均衡，而且制作过程也不复杂。芹菜的脆嫩、香干的香软、猪肉的鲜美，再加上红椒的点缀，让人食欲大增。无论是搭配米饭还是面食，都能让人吃得津津有味。

在制作过程中，有几个小贴士值得注意：

1. 焯水芹菜：焯水可以去除芹菜的涩味，使其更加脆嫩，同时保持翠绿的颜色。但焯水时间不宜过长，以免失去口感。

2. 火候掌握：炒制时要用大火快炒，保持菜肴的鲜嫩和口感。尤其是加入芹菜后，要快速翻炒均匀，避免炒老。

3. 调味适量：生抽、老抽、盐和鸡精的用量要根据个人口味调整，避免过咸或过淡。同时，要注意老抽的用量，以免影响菜肴的整体色泽。

此外，还可以根据个人喜好进行一些创新。比如加入少许花椒或干辣椒段增加辣味，或者加入少许胡萝卜丝、木耳等蔬菜增加口感和营养。

这道芹菜香干炒肉不仅是一道家常菜，更是一份心意和关爱。无论是为家人准备一顿丰盛的晚餐，还是招待亲朋好友，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望大家在制作过程中能够享受到烹饪的乐趣，品尝到这道美味佳肴带来的满足感。

最后，再强调一下食材的新鲜度和处理技巧对于菜肴品质的重要性。选择新鲜的食材是制作美味佳肴的第一步；而合理的处理技巧和火候掌握则是让菜肴更加美味的关键。希望大家能够用心去制作每一道菜，让餐桌上的每一餐都充满爱和温馨。