完美油焖大虾的制作步骤

油焖大虾的做法

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的江汉平原特色菜肴，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

下面介绍两种油焖大虾的制作方法：

方法一：传统鲁菜油焖大虾做法

食材准备：

主料：对虾若干

辅料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、香油、生抽、食用油

制作步骤：

1. 将大虾洗净，去除沙线，把下须剪掉备用；

2. 锅上火，下入食用油，烧热后将大虾下入，炸至大虾变红、表皮酥脆后捞出沥油备用；

3. 净锅上火，下入适量食用油，下葱、姜丝爆香，下入大虾煸炒，烹入料酒，加入盐、白糖、米醋、生抽、高汤，加盖焖制，待大虾熟透入味后，大火收汁，淋入香油即可。

提示：

1. 炸虾的时候油温一定要高，否则大虾的外皮不会酥脆，影响口感。

2. 烹入料酒后要迅速下入其他调料及高汤，否则大虾容易回软。

方法二：家常油焖大虾简易做法

食材准备：

主料：鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节

调料：料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐3克、油40毫升、香油5毫升

制作步骤：

1. 虾清洗干净，剪去虾脚、虾须，抽去虾线；

2. 姜切丝，大蒜切片，大葱切小段备用；

3. 锅烧热，倒入油（比平时炒菜稍多一些），待油温升高后放入大虾，煎炸至表皮酥脆，颜色变红后捞出备用；

4. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片和大葱段，爆香；

5. 放入煎好的大虾，调入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖煮2-3分钟；

6. 最后打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后淋入香油即可出锅。

烹饪技巧：

1. 炸虾的时候火不要太大，以免将虾炸焦。

2. 炒制时，糖的量可以稍微多一些，成品的颜色会更加红亮诱人。

3. 焖煮的时间不要过长，以免虾肉变老，失去鲜嫩的口感。

4. 调料中的生抽和老抽都有咸味，所以放盐的量要适当减少，以免成品过咸。

营养价值

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

食用指南

食物相克：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

选购技巧

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

注意事项

1. 虾背上的虾线，是虾未排泄完的物质，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。

2. 变色变红后，虾脑中最脏的部分就流出来了，连同虾线一同剔除掉。

3. 剪掉虾头和虾尾，这样可以使虾更加入味。

4. 在处理虾的时候，除了剪掉虾脚、虾须和虾枪，还要把虾头上的尖刺剪掉，以免吃的时候扎手扎嘴。

通过以上的步骤和技巧，相信你已经掌握了油焖大虾的制作方法。这道菜不仅色泽红亮、口感鲜嫩，而且富含营养，是一道老少皆宜的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是招待朋友，油焖大虾都是一道备受欢迎的菜品。不妨在闲暇之余，亲手尝试一下，为家人和朋友带来一份美味与惊喜吧！