家常酱猪蹄的绝妙制作方法

酱猪蹄的家常做法详解

酱猪蹄是一道美味营养的家常菜，因其酥软入味、色泽诱人、富含胶原蛋白而深受人们喜爱。无论是作为家庭晚餐，还是节日宴客，酱猪蹄都是一道备受欢迎的佳肴。本文将详细介绍酱猪蹄的几种家常做法，让读者可以轻松学会如何制作这道美味。

做法一：经典酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄2000克

调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2. 煮猪蹄：锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3. 准备汤汁：将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油和肉料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

4. 炖煮：用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

小贴士：

炖煮过程中注意火候，保持慢火慢炖，让猪蹄充分吸收汤汁。

糖色可以增加猪蹄的色泽和味道，可根据个人口味适量添加。

做法二：简易酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮、花椒各5克，葱50克，姜20克

制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会，刮净污物洗净；葱切成段，姜切成块，拍破。

2. 焯水：猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉。

3. 炖煮：将猪蹄放入锅内，加水（以没过肉为佳），加入酱油、精盐、大料、桂皮、花椒、葱段、姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

小贴士：

焯水可以去除猪蹄的血水和异味，使炖出的猪蹄更加美味。

收汁时火候要适中，避免糊锅。

做法三：香浓酱猪蹄

材料准备：

主料：猪蹄1对

调料：姜1大块，大葱1根，蒜3瓣，八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2. 准备调料：姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3. 炒香调料：不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4. 炖煮：倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5. 收汁：最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

小贴士：

焯水可以去除猪蹄的异味和杂质。

炒调料时火候要适中，避免炒糊。

加入冰糖可以使猪蹄的颜色更加亮丽，口感更加香甜。

做法四：川味酱猪蹄

材料准备：

猪蹄

八角2个

花椒5-10粒

干辣椒适量

转化糖浆适量

姜片、葱段、料酒适量

炖肉料包（香叶、桂皮等）

盐、鸡精、味精适量

蒜末、醋、香油适量

制作步骤：

1. 焯水：锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。

2. 上色：炒锅里放油，加入转化糖浆，将猪蹄放入上色，均匀上色后盛出。

3. 炒香调料：炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒。

4. 炖煮：将猪蹄放入翻炒入味，加入热水烧5分钟左右，将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖。

5. 收汁装盘：炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘。

6. 调味：蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可。

小贴士：

焯水可以去除猪蹄的血水和异味，使炖出的猪蹄更加美味。

上色时可以使用转化糖浆或白糖炒糖色，使猪蹄色泽更加诱人。

醋蒜汁和白芝麻可以根据个人口味选择是否添加。

总结

酱猪蹄作为一道美味营养的家常菜，其做法多种多样，不同的做法有着不同的口感和风味。通过上述几种家常做法的介绍，读者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法进行尝试。无论是经典酱猪蹄、简易酱猪蹄、香浓酱猪蹄还是川味酱猪蹄，只要掌握了基本的制作步骤和小贴士，就能轻松制作出美味的酱猪蹄。

在制作过程中，注意猪蹄的处理和焯水，炒调料的火候和炖煮的时间，以及收汁时的火候控制，都是制作美味酱猪蹄的关键。希望本文的介绍能帮助读者更好地掌握酱猪蹄的制作方法，享受这道美味佳肴带来的口感和营养。