六道令人垂涎的正宗田鸡美味制作秘籍

6道超级美味正宗的田鸡制作教程

一、干锅田鸡

材料：田鸡、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、洋葱、香菜。

步骤：

1. 田鸡宰杀剁块，加淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒拌匀腌制半小时。

2. 干辣椒剪成段，青红椒去籽切丁，葱切段，姜蒜切片，花椒一把。

3. 洋葱切丁，香菜切碎。

4. 锅里热油七成熟，放入腌好的田鸡炸至金黄捞出。

5. 锅里留底油，依次放入花椒、干辣椒、葱姜蒜、青红椒丁，洋葱丁炒香。

6. 倒入炸好的田鸡翻炒均匀，加适量盐、鸡精调味即可。

小贴士：

1. 田鸡宰杀时尽量去掉内脏和血水，以免影响口感。

2. 腌制田鸡时加入适量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。

3. 炸田鸡时火候要适中，避免炸焦。

二、泡椒田鸡

材料：田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜、鸡蛋清、红油豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉。

步骤：

1. 田鸡宰杀清洗干净，斩块，用盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀腌制15分钟。

2. 泡椒切圈，泡姜切片，葱切段，香菜切段。

3. 锅内烧热油，下田鸡块滑炒至变色后盛出备用。

4. 锅内留底油，下泡椒、泡姜、葱段爆香，加红油豆瓣酱炒出红油。

5. 倒入田鸡块翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、糖调味。

6. 加适量清水烧开，转中小火炖煮5分钟，加鸡精、盐、白胡椒粉调味。

7. 勾芡收汁，撒香菜段即可出锅。

小贴士：

1. 田鸡腌制时加入鸡蛋清可以使肉质更加嫩滑。

2. 泡椒和泡姜的用量可以根据个人口味调整。

3. 炖煮田鸡时火候要适中，避免肉质变老。

三、蒜香田鸡

材料：田鸡、蒜、青红椒、葱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

步骤：

1. 田鸡宰杀清洗干净，斩块，用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

2. 蒜剁碎，青红椒去籽切丁，葱切段。

3. 锅内烧热油，下田鸡块炸至金黄捞出备用。

4. 锅内留底油，下蒜末爆香，加青红椒丁翻炒。

5. 倒入炸好的田鸡块，加生抽、老抽、料酒、糖调味。

6. 加适量清水烧开，转中小火炖煮5分钟。

7. 加鸡精、盐、胡椒粉调味，勾芡收汁，撒葱段即可出锅。

小贴士：

1. 田鸡腌制时加入适量的水淀粉可以使肉质更加嫩滑。

2. 蒜末的用量可以适当多一些，蒜香味更浓郁。

3. 炸田鸡时火候要适中，避免炸焦。

四、香辣田鸡

材料：田鸡、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉。

步骤：

1. 田鸡宰杀清洗干净，斩块，用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段，蒜切片，姜切片，葱切段。

3. 锅内烧热油，下干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香。

4. 倒入腌好的田鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒、糖调味。

5. 加适量清水烧开，转中小火炖煮5分钟。

6. 加鸡精、盐、白胡椒粉调味，勾芡收汁，撒葱段即可出锅。

小贴士：

1. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。

2. 田鸡腌制时加入适量的水淀粉可以使肉质更加嫩滑。

3. 炖煮田鸡时火候要适中，避免肉质变老。

五、酱香田鸡

材料：田鸡、黄豆酱、蒜、姜、葱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。

步骤：

1. 田鸡宰杀清洗干净，斩块，用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

2. 蒜切片，姜切片，葱切段。

3. 锅内烧热油，下蒜片、姜片爆香。

4. 加入黄豆酱炒香，倒入腌好的田鸡块翻炒均匀。

5. 加生抽、老抽、料酒、糖调味，加适量清水烧开。

6. 转中小火炖煮5分钟，加鸡精、盐调味。

7. 勾芡收汁，撒葱段即可出锅。

小贴士：

1. 黄豆酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢酱香味的可以多加一些。

2. 田鸡腌制时加入适量的水淀粉可以使肉质更加嫩滑。

3. 炖煮田鸡时火候要适中，避免肉质变老。

六、豉椒蒸田鸡

材料：田鸡、豆豉、青椒、红椒、蒜、姜、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。

步骤：

1. 田鸡宰杀清洗干净，斩块，用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。

2. 青红椒去籽切丁，蒜剁碎，姜切片。

3. 豆豉剁碎，与蒜末、姜片混合均匀。

4. 将腌好的田鸡块放入盘中，铺上豆豉蒜末姜片混合物。

5. 撒上青红椒丁，淋上生抽、料酒、糖调成的酱汁。

6. 入蒸锅大火蒸10分钟，取出撒上鸡精，淋上热油即可。

小贴士：

1. 豆豉的用量可以根据个人口味调整，喜欢豆豉香味的可以多加一些。

2. 田鸡腌制时加入适量的水淀粉可以使肉质更加嫩滑。

3. 蒸田鸡时火候要足，确保肉质熟透且口感嫩滑。