家常美味秘籍：学会炒刀削面的绝妙做法

炒刀削面的家常做法

刀削面是山西的特色面食，风味独特，驰名中外。炒刀削面是以刀削面为主料，加以配菜炒制而成的一道面食。口感筋道，爽滑，是喜爱面食者不错的选择。下面详细介绍炒刀削面的做法。

所需食材：

刀削面适量（根据食用人数确定）、鸡蛋2个、西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、小葱2根、大蒜几瓣、胡萝卜半根、黄豆芽适量、老抽、生抽、食盐、白糖、蚝油、香醋、食用油。

具体步骤：

1. 准备配菜：

西红柿洗净后切成小块；青椒去蒂去籽后切成细丝；洋葱剥去外皮后切成细丝；胡萝卜洗净后切成细丝；小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用。

2. 处理鸡蛋：

碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，用筷子充分搅散备用。

3. 煮刀削面：

起锅烧水，水开后下入适量的刀削面，用筷子轻轻拨散防止粘连。

中火煮8分钟左右，期间加入1小勺食盐增加底味，煮至刀削面断生没有硬芯即可捞出。

捞出后的刀削面用凉水淘凉，这一步是为了防止粘连，同时让刀削面更加筋道。

淘凉后的刀削面沥干水分，加入1小勺食用油拌匀，防止粘连在一起。

4. 炒鸡蛋：

起锅烧油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后，用铲子翻炒成鸡蛋块，炒好后盛出备用。

5. 炒配菜：

锅中留底油，油热后下入葱花和蒜末，炒出香味。

香味炒出来后，下入切好的西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水。

西红柿炒软炒出汁水后，下入切好的胡萝卜丝、洋葱丝和黄豆芽，继续翻炒。

把这些配菜炒至断生后，下入青椒丝，加入少许老抽调色、适量生抽提味增鲜，继续翻炒均匀。

翻炒均匀后，下入炒好的鸡蛋块和沥干水分的刀削面，加入少许白糖提鲜、适量蚝油增香、少许食盐调味（之前煮面时已经加过盐，这里要根据个人口味适量添加），继续翻炒，把调料炒匀。

调料炒匀后，沿着锅边淋入少许香醋，增加香味，继续大火翻炒1分钟左右，把刀削面和配菜翻炒均匀，炒至入味。

6. 出锅装盘：

炒好后关火，即可出锅装盘，一道家常版的炒刀削面就做好了。

小贴士：

1. 刀削面不要煮得太熟太软，一般煮到8分熟左右就可以捞出，炒出来的口感才会更加筋道爽滑。

2. 煮好的刀削面要用凉水淘凉，并加入少许食用油拌匀，这样可以防止粘连在一起，同时让刀削面更加筋道。

3. 配菜可以根据自己的喜好来选择，比如可以加入火腿肠、青菜等。

4. 炒配菜时要注意火候，不要炒得太熟太烂，保持蔬菜的清脆口感。

5. 调味时可以根据个人口味来添加调料，比如喜欢吃辣的可以加入少许辣椒油或者辣椒酱。

6. 沿着锅边淋入少许香醋可以增加香味，但注意不要加得太多，以免味道过酸。

另一种做法：家常炒刀削面的美味秘诀

所需食材：

刀削面、五花肉、洋葱、胡萝卜、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、花椒粉、老抽、生抽、盐、鸡精。

具体步骤：

1. 煮面：

刀削面煮到八分熟，捞出过冷水，沥干水分，用少量油拌一下，防止粘连。

2. 准备配菜：

五花肉切薄片，洋葱切丝，胡萝卜和青椒切片，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 炒鸡蛋：

鸡蛋打散炒熟备用。

4. 炒五花肉：

锅中加油，放入五花肉片翻炒至变色，加入花椒粉炒匀。

5. 加入配菜：

加入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入洋葱丝、胡萝卜片翻炒片刻。

6. 调味炒面：

加入老抽调色，生抽提味，放入炒好的鸡蛋和沥干水分的刀削面，加盐翻炒均匀。

7. 加入青椒：

放入青椒片炒至断生，加鸡精调味即可出锅。

烹饪技巧：

1. 刀削面煮到八分熟捞出，过冷水沥干水分，用油拌一下防止粘连。

2. 五花肉炒出油脂后口感更香，加入花椒粉可以去腥增香。

3. 洋葱和胡萝卜先炒，青椒最后放，保持清脆口感。

4. 调味料根据个人口味添加，喜欢辣的可以多放干辣椒。

通过以上两种做法的介绍，相信你已经掌握了炒刀削面的基本技巧和要点。在实际操作中，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，让这道家常美食更加符合自己的口味。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末时光，一盘热腾腾、香气扑鼻的炒刀削面都能为你带来满满的幸福感和满足感。不妨现在就动手试试看吧！