时令野菜大变身，美味赛过肉，做法全揭秘！

荠菜、马兰头、春笋……这些时令野菜的做法，吃着比肉还香

虽然蔬菜四季都有，但每个季节都有自己的“当家菜”。如今正值春天，万物复苏，许多春季特有的蔬菜也开始上市了。它们不仅鲜嫩美味，还能给身体带来很多好处。

荠菜——补钙小能手

春天是荠菜最鲜嫩的季节，而且它全身都是宝，不仅营养丰富，还有很高的药用价值。荠菜每100克含钙294毫克，几乎是牛奶的3倍。荠菜还富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有宽肠通便的作用。同时，荠菜还能明目，缓解眼睛干涩。

荠菜春笋炒年糕

用料：年糕片、荠菜、春笋、松仁、盐、食用油。

做法：

1. 荠菜洗净切碎；春笋去壳切片，焯水后备用。

2. 锅中加水烧开，年糕片煮熟捞出，用冷水过凉后沥干水分。

3. 锅中加油烧热，放入春笋片煸炒，然后加入年糕片翻炒。

4. 加入荠菜碎炒匀，加盐调味，最后撒上熟松仁即可。

荠菜豆腐羹

用料：嫩豆腐200克、荠菜100克、水发香菇、熟笋、盐、姜末、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

做法：

1. 荠菜去杂质，洗净切碎；豆腐切小块；香菇、熟笋切丁。

2. 锅中加水烧开，下豆腐丁、香菇丁、熟笋丁，加盐、姜末烧开。

3. 再下荠菜，加水淀粉勾芡，淋香油，起锅装入汤碗即成。

荠菜饺子

用料：荠菜500克、猪肉馅250克、鸡蛋1个、饺子皮适量、盐、生抽、料酒、食用油各适量。

做法：

1. 荠菜摘洗干净，焯水后捞出沥干水分切碎。

2. 将猪肉馅放入碗中，加入盐、生抽、料酒，打入鸡蛋顺时针搅拌均匀，再加入荠菜碎和适量食用油拌匀。

3. 取饺子皮，包入馅料捏紧收口，下入开水中煮熟即可。

马兰头——清热去火

马兰头是春季的时令蔬菜，它富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分。马兰头性凉味辛，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，特别适合春天食用。

香干马兰头

用料：马兰头400克、五香豆干2块、生抽、盐、糖、芝麻油各适量。

做法：

1. 马兰头择洗干净，焯水后捞出，用冷水过凉，挤干水分切碎。

2. 五香豆干切丁，焯水后捞出沥干水分。

3. 马兰头和豆干丁放入碗中，加入生抽、盐、糖、芝麻油拌匀即可。

清炒马兰头

用料：马兰头、蒜瓣、盐、食用油各适量。

做法：

1. 马兰头择洗干净，蒜瓣拍碎切末。

2. 锅中加油烧热，放入蒜末爆香，加入马兰头快速翻炒。

3. 加盐调味，炒至马兰头变软即可出锅。

春笋——低脂高纤

春笋是春天里特有的美食，它不仅肉质脆嫩、味道鲜美，而且营养丰富，低脂高纤，可以帮助消化，防止便秘。同时，春笋还有清热化痰、益气和胃的作用。

油焖春笋

用料：春笋、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、葱花各适量。

做法：

1. 春笋去壳洗净，切成滚刀块。

2. 锅中加水烧开，放入春笋块焯水后捞出沥干水分。

3. 锅中加油烧热，放入春笋块翻炒，加入生抽、老抽、白糖、盐，加适量清水烧开。

4. 加盖转小火焖煮10分钟，大火收汁，撒上葱花即可。

春笋炖排骨

用料：排骨500克、春笋300克、姜、盐、料酒、胡椒粉、葱花各适量。

做法：

1. 排骨斩块洗净，焯水后捞出沥干水分；春笋去壳洗净，切滚刀块，焯水后捞出。

2. 锅中加水烧开，放入排骨块、姜片、料酒，转小火炖煮30分钟。

3. 加入春笋块，加盐调味，继续炖煮20分钟。

4. 加胡椒粉调味，撒上葱花即可。

香椿——健脾开胃

香椿是香椿树的嫩芽，它不仅风味独特，而且富含维生素C、钙、磷等营养成分。香椿有健脾开胃、利尿解毒的作用，是春季不可多得的美味。

香椿炒蛋

用料：香椿芽、鸡蛋、盐、食用油各适量。

做法：

1. 香椿芽洗净切碎，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中加油烧热，放入香椿碎翻炒至断生。

3. 倒入鸡蛋液，加盐调味，快速翻炒至鸡蛋凝固即可。

香椿拌豆腐

用料：香椿芽、嫩豆腐、盐、生抽、芝麻油、辣椒油各适量。

做法：

1. 香椿芽洗净焯水后捞出，用冷水过凉，挤干水分切碎。

2. 嫩豆腐切块，焯水后捞出沥干水分。

3. 将香椿碎和豆腐块放入碗中，加入盐、生抽、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

蒜泥香椿

用料：香椿芽、大蒜、盐、生抽、芝麻油各适量。

做法：

1. 香椿芽洗净焯水后捞出，用冷水过凉，挤干水分切段。

2. 大蒜去皮捣成泥，放入碗中，加入盐、生抽、芝麻油调成蒜泥汁。

3. 将蒜泥汁倒入香椿段中拌匀即可。

这些春季的时令野菜不仅鲜嫩美味，还能给身体带来很多好处。趁着春天，不妨多吃一些这些蔬菜，让身体也感受一下春天的气息吧！