家常酥饼的制作方法

酥饼的家常做法

酥饼作为一种传统美食，因其口感酥脆、味道香浓而深受人们的喜爱。不论是作为早餐的点心，还是下午茶的伴侣，酥饼都是不错的选择。今天，我们就来介绍几款家常酥饼的做法，让大家在家也能轻松享受到这一美味。

一、经典红豆酥饼

材料：

中筋面粉200克

细砂糖20克

水80毫升

猪油（或植物油）60克

低筋面粉150克

猪油（或植物油）75克

红豆沙适量

鸡蛋黄1个

白芝麻适量

步骤：

1. 制作油皮：将中筋面粉、细砂糖、水和猪油混合均匀，揉成光滑的面团。盖上湿布，松弛30分钟。

2. 制作油酥：将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成面团。同样盖上湿布，松弛30分钟。

3. 分割面团：将油皮和油酥分别分割成若干等份（油皮每份约20克，油酥每份约15克）。

4. 包裹油酥：将油皮面团按扁，放入油酥面团，包起来捏紧收口。

5. 擀卷：将面团擀成长椭圆形，从一端卷起，收口朝上，松弛15分钟。再次擀成长椭圆形，从一端卷起，松弛15分钟。

6. 包馅：将面团擀成圆形，放入适量红豆沙，包起来捏紧收口。

7. 整型：将面团轻轻按扁，表面刷上鸡蛋黄液，撒上白芝麻。

8. 烘烤：预热烤箱至180℃，将酥饼放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。

二、葱油酥饼

材料：

中筋面粉300克

热水150毫升

冷水50毫升

盐3克

猪油（或植物油）适量

葱花适量

盐、五香粉适量

步骤：

1. 和面：将中筋面粉和3克盐混合均匀，加入热水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑的面团。盖上湿布，松弛30分钟。

2. 制作油酥：取适量面粉，加入盐和五香粉，淋入热猪油（或植物油），搅拌成糊状。

3. 分割面团：将面团分割成若干等份，每份约50克。

4. 包酥整型：将面团擀成圆形，抹上油酥，撒上葱花，然后卷起，两端捏紧，再卷起成螺旋状，按扁。

5. 擀饼：将面团擀成圆形薄饼。

6. 煎制：平底锅烧热，刷上一层薄油，放入薄饼，小火煎至两面金黄即可。

三、芝麻酥饼

材料：

中筋面粉250克

白糖50克

猪油（或植物油）80克

水80毫升

低筋面粉180克

猪油（或植物油）90克

黑芝麻适量

鸡蛋黄1个

步骤：

1. 制作油皮：将中筋面粉、白糖、猪油（或植物油）和水混合均匀，揉成光滑的面团。盖上湿布，松弛30分钟。

2. 制作油酥：将低筋面粉和猪油（或植物油）混合均匀，揉成面团。盖上湿布，松弛30分钟。

3. 分割面团：将油皮和油酥分别分割成若干等份（油皮每份约25克，油酥每份约20克）。

4. 包裹油酥：将油皮面团按扁，放入油酥面团，包起来捏紧收口。

5. 擀卷：将面团擀成长椭圆形，从一端卷起，收口朝上，松弛15分钟。再次擀成长椭圆形，从一端卷起，松弛15分钟。

6. 整型：将面团擀成圆形，表面刷上鸡蛋黄液，撒上黑芝麻。

7. 烘烤：预热烤箱至180℃，将酥饼放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。

四、鲜肉酥饼

材料：

中筋面粉300克

猪油（或植物油）90克

细砂糖15克

水120毫升

低筋面粉200克

猪油（或植物油）100克

猪肉馅适量

葱、姜适量

盐、生抽、料酒、胡椒粉适量

步骤：

1. 制作油皮：将中筋面粉、猪油（或植物油）、细砂糖和水混合均匀，揉成光滑的面团。盖上湿布，松弛30分钟。

2. 制作油酥：将低筋面粉和猪油（或植物油）混合均匀，揉成面团。盖上湿布，松弛30分钟。

3. 调制肉馅：将猪肉馅加入葱、姜、盐、生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。

4. 分割面团：将油皮和油酥分别分割成若干等份（油皮每份约30克，油酥每份约25克）。

5. 包裹油酥：将油皮面团按扁，放入油酥面团，包起来捏紧收口。

6. 擀卷：将面团擀成长椭圆形，从一端卷起，收口朝上，松弛15分钟。再次擀成长椭圆形，从一端卷起，松弛15分钟。

7. 包馅整型：将面团擀成圆形，放入适量肉馅，包起来捏紧收口，轻轻按扁。

8. 烘烤：预热烤箱至180℃，将酥饼放入烤箱中层，烘烤25-30分钟，直至表面金黄。

五、抹茶酥饼

材料：

中筋面粉200克

抹茶粉10克

细砂糖30克

猪油（或植物油）70克

水70毫升

低筋面粉150克

猪油（或植物油）75克

红豆沙适量

步骤：

1. 制作油皮：将中筋面粉、抹茶粉、细砂糖、猪油（或植物油）和水混合均匀，揉成光滑的面团。盖上湿布，松弛30分钟。

2. 制作油酥：将低筋面粉和猪油（或植物油）混合均匀，揉成面团。盖上湿布，松弛30分钟。

3. 分割面团：将油皮和油酥分别分割成若干等份（油皮每份约20克，油酥每份约15克）。

4. 包裹油酥：将油皮面团按扁，放入油酥面团，包起来捏紧收口。

5. 擀卷：将面团擀成长椭圆形，从一端卷起，收口朝上，松弛15分钟。再次擀成长椭圆形，从一端卷起，松弛15分钟。

6. 包馅整型：将面团擀成圆形，放入适量红豆沙，包起来捏紧收口，轻轻按扁。

7. 烘烤：预热烤箱至180℃，将酥饼放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。

通过以上几款家常酥饼的做法，我们可以发现，虽然制作步骤有所不同，但基本的原理都是相似的，即通过油皮和油酥的结合，经过擀卷和整型，最后烘烤而成。希望大家在家尝试制作时，能够根据自己的口味和喜好，调整材料和步骤，制作出属于自己的美味酥饼。