揭秘：国家力挺预制菜背后的深层原因

国家为何力挺预制菜？看完你就明白了

你有没有发现，现在去餐厅吃饭，等上菜的时间越来越短了？即便是聚会时点了一桌子菜，也几乎能同时上桌，不用再像以前一样，得等上一两道大菜制作完成后，才能陆续品尝到其他美味。在“外卖”盛行的当下，你有没有发现，那些原本只能到店享用的“硬菜”，如今动动手指，在家就能吃到？像佛跳墙、花胶鸡、臭鳜鱼这些曾经的大厨“专利”，现在都被做成预制菜，走上了百姓餐桌。如果你还没有明显感受到这些变化，那么走进超市、打开冰箱，瞅瞅那些包装精美、品类丰富的速食半成品，你就会猛然惊觉：原来预制菜已经如此普遍！

预制菜，是指经过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和（或）预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。也就是说，在你将它们端上餐桌之前，它们已经是被加工过的半成品或成品了，只需要通过简单加热或蒸炒等烹饪方式，就能变成一道色香味俱全的菜肴。

提到预制菜，可能很多人第一时间想到的是日本料理中的寿司、刺身或是天妇罗，还有西餐中的披萨、汉堡、意大利面。诚然，这些食品在某种程度上都符合预制菜的定义，但大多数人却并没有将它们与预制菜划等号，反而是对近两年在国内兴起的预制菜嗤之以鼻，认为它们是“猪狗食”、是料理包，根本算不上真正的菜肴。

为何会有这样的偏见？究其原因，还是因为很多人对预制菜不够了解。在他们看来，只有新鲜现做的菜肴才能被称作“美食”，那些经过工业化生产、被人为加工过的半成品或成品菜肴，根本算不上真正意义上的美食。但事实上，预制菜并不等同于料理包，它更像是净菜、半成品菜、方便菜肴、速食菜品的“集合”。

在预制菜的发展初期，也就是20世纪60年代的美国，它的形式还比较简单，净菜就是它的雏形。后来，随着冷藏和冷链技术的提升，预制菜开始逐渐丰富起来，经过几十年的演变，现在光是按照加工程度和食用方便性，预制菜就可以被分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

即食食品，是指那些已经熟制（或熟制后再经复热）的，可以直接食用的食品。比如开袋即食的酱卤肉制品、火腿肠、罐头，以及近几年非常火的即食小龙虾、即食佛跳墙等。即热食品，是指那些经过预处理（如腌制、调味、速冻等），只需要进行简单加热（如热水、微波炉等）就能食用的食品。像我们平时吃的方便面、自热火锅、速食米饭等，都属于即热食品。

即烹食品，是指那些已经对主要食材进行了一定程度的预处理（如腌制、调味、裹粉等），只需要放入锅中，配上辅料或调味品，再进行煎炒烹炸等烹饪操作就能食用的食品。比如现在卖得很好的预制菜烤鱼、虾饺、牛排等，都属于即烹食品。即配食品，又称半成品菜，是指那些经过预加工（如分切、腌制等），但还需要自行配菜、调味、烹饪的食品。比如现在市场上常见的预制菜酸菜鱼、糖醋排骨、宫保鸡丁等，就属于即配食品。

换句话说，现在市场上卖的那些预制菜，其实只是即烹食品和即配食品的统称，即食食品和即热食品并不包含在内。在很多人看来，预制菜之所以会被称为“猪狗食”，除了因为它是经过人为加工的食品之外，更主要的原因在于，大家认为它“不够健康”。因为很多预制菜都是重口味，高油、高盐、高糖是它们的标配，长期食用，肯定不利于人体健康。但实际上，这样的认知并不准确。

预制菜的口味，是根据消费者的需求而设定的，它并不是一个固定的菜系或口味。诚然，为了迎合大众消费者的味蕾，很多预制菜厂家在生产时，都会刻意加大调味品的使用量，将菜肴的风味做得足够浓郁，以此来吸引消费者。但与此同时，也有很多预制菜厂家，在坚持走清淡、健康的路线。比如那些主打低盐、低脂、低卡的健身餐，以及符合大众口味的预制菜清炒虾仁、蒜蓉西兰花等，都属于健康类预制菜。

除了能满足不同消费者的味蕾之外，预制菜还有一个非常重要的优点，那就是——性价比高。经常去餐厅吃饭的人应该都有这样的感受，那就是：同样的一道菜，餐厅里卖得就是比自己在家做得好吃。倒不是说餐厅的厨师厨艺有多高超，而是他们在做菜时，无论是火候的控制、调料的配比，还是食材的处理，都要比普通人更加专业。

而普通人如果想要达到这样的水准，不仅需要经过长时间的训练和实践，更需要投入大量的金钱，来购买专业的烹饪设备和各种调味料。这样一来，就算最后真的把菜做出来了，可能成本也要远超餐厅了。但如果有预制菜呢？那就完全不一样了。它不仅可以帮你省去切菜、洗菜、调味、烹饪等一系列繁琐的步骤，还能保证菜肴的风味与餐厅无异，你说，性价比是不是很高？

更重要的是，预制菜还有望成为解决我国食品行业“三高一低”（高能耗、高物耗、高污染、低效率）问题的重要抓手。当下，我国的食品工业发展已经由高速增长阶段转向高质量发展阶段，传统的生产方式已经无法满足市场的需求。而预制菜作为一种新型的餐饮形式，它采用工业化生产方式，可以将农产品原料加工成半成品或成品，然后再进行配送和销售，从而有效延长农产品的保鲜期和货架期，减少农产品损耗，促进农产品的增值。

除此之外，预制菜还可以解决我国餐饮企业成本高、效率低、人才短缺等问题。对餐饮企业而言，使用预制菜，不仅可以降低人工成本、提高出餐效率，还能减少后厨面积，增加餐厅营收。更重要的是，预制菜的出现，还可以推动餐饮企业向连锁化、品牌化方向发展，提升我国餐饮行业的整体竞争力。

在消费升级、懒人经济、宅经济、餐饮连锁化加速发展等多重因素推动下，预制菜已经成为了一个热门赛道。从个人消费者到餐厅、食堂，从外卖平台到电商平台，从一线城市到下沉市场，预制菜的触角已经延伸至餐饮行业的各个角落。它不仅满足了消费者对“快捷”“美味”“健康”的追求，还推动了我国食品工业的高质量发展，带动了农产品深加工和一二三产业的融合发展。这，或许就是国家支持预制菜发展的真正原因。