3D打印肉震撼登陆商业舞台：科技与狠活儿的完美碰撞？

3D打印肉将投入商业领域！这是算不算科技与狠活儿？

近日，一则关于以色列初创企业将3D打印肉投入商业领域的新闻引起了广泛关注。这家初创企业的创新之举被网友形象地称为“科技与狠活儿”的完美结合。3D打印肉的出现，不仅为食品行业带来了新的革命，更引发了人们对未来食品形态的无限遐想。

据报道，在这家以色列初创企业的生产车间里，阵阵规律的“打印”声中，机器上的托盘在装有红色和白色生物墨水的打印喷头间来回移动，仅仅10分钟，一块约手掌大小的“牛肉”雏形便这样诞生了。它看上去肥瘦相间、色泽鲜美，拥有与普通牛肉相似的纹路，还被打印成了漂亮的心形。无论是“肉”的形状还是肥瘦比例，都可以通过预先设定程序参数来实现个性化定制。

那么，这种3D打印牛肉究竟是如何制作出来的呢？

其实，这种3D打印牛肉的制作过程并不简单。首先，需要从目标动物身上提取干细胞。然后，科学家将这些干细胞放入培育皿中，通过人工模拟动物身体环境的方式，让干细胞在培育皿中不断分裂生长。待干细胞分裂出足够的量后，科学家会将其制作成两种生物墨水：一种用于打印牛肉的白色脂肪，另一种用于打印牛肉的红色肌肉。

接下来，在计算机辅助设计（CAD）软件里，设计师可以设计出所要打印牛肉的形状、大小和纹路。设计完成后，将立体模型输入到3D打印机系统内，设定好操作参数，3D打印机就会按照程序一比一地打印出一块牛肉雏形。为了保证打印出来的干细胞还活着，整个打印过程需要在无菌环境下进行。打印完成后，将这块牛肉雏形放入培育室中，使其继续生长。经过几个星期的生长，这块牛肉就会形成真牛肉那样的肌肉纤维和脂肪组织，至此，一块让人难辨真假的3D打印牛肉就制作完成了。

当然，3D打印牛肉的制作并不是一帆风顺的。据这家以色列初创企业的负责人介绍，目前3D打印肉的成本较高，口感上和普通牛肉相比也有较大差异。为了节省成本、提高口感，他们团队主推的人造牛肉产品是将植物蛋白作为基底的“素肉”与3D打印的“培养肉”合体的“混合肉”。这种“混合肉”既保持了3D打印肉的独特口感，又降低了成本，为大规模量产提供了可能。

事实上，3D打印肉以及3D打印食品并不是新鲜概念。早在2006年，美国宇航局就启动了一个太空食品研究项目，计划将3D打印技术应用到宇航员的日常食物中。同年，一群来自美国康奈尔大学的学生创造了第一台面向公众的多材料3D打印机Fab@Home，通过它可以打印各种食品，包括巧克力、饼干面团和起司。

2012年，第一台商用巧克力3D打印机Choc Edge问世，标志着3D打印技术在食品领域应用的开始。随着3D食品打印技术的逐步提升，人们开始尝试将它延伸到更多领域。2013年，Modern Meadow公司首次采用3D打印技术成功生产出人造肉。然而，由于该企业效益不佳，后来从3D打印人造肉转做人造皮革。自此之后，3D打印肉陷入了一段无人问津的状态。

直到2018年，植物肉概念的突然火热才重新将3D打印肉带回大众眼球。2018年，西班牙巴塞罗那创业公司Novameat成功运用3D打印技术制成全球第一款不含肉但有肉口感的蔬菜排。随后，这家公司继续开发和改进其纯素肉类替代品，并在2020年推出了3D打印牛排的2.0版。这款3D打印牛排在质感和外观上都进行了很大改进，成本也在下降，生产50克的成本约为10元。

通常做法是将肉的结构分解为三个主要成分：血液、脂肪和肌肉，然后使用模仿真实肉的植物提取物和天然植物性着色剂的混合物设计每一部分，再将这些混合物冷却并制成泥状，将其送入专门的肉类3D打印机。与常见的FDM（熔融沉积工艺）3D打印过程相似，设计软件用于计算三部分中每一个的最佳分布，将肉分割成虚拟层，生成打印所需要的路径，然后通过机器内的单独喷嘴一层层叠加成型。打印完成后，将其压制成更坚固的结构，然后可以切片、烹饪和食用。

3D打印肉技术的持续改进以及肉类质感、外观、口味、营养价值的不断提升，加上人们对开发营养定制食品以增强健康益处关注度的增加，预计将推动全球食品3D打印市场的增长。根据联合市场研究公司发布的报告，全球食品3D打印市场在2021年创造了2.262亿美元，预计到2031年将达到151亿美元，从2022年到2031年的年均复合增长率为52.8%。

随着3D打印技术的不断发展，3D打印植物肉市场也有望持续增长，成为未来食品行业的重要趋势之一。据贝哲斯的调研及预测，全球3D打印植物肉市场规模预计将从2023年的1.64亿美元增长到2030年的4.15亿美元，预测期内复合年增长率为14.20%。3D打印技术能够忠实地复制牛肉、羊肉和猪肉等传统红肉的质地、味道和外观，这有助于红肉在3D打印植物性肉类行业中的普及。

3D打印植物肉的原材料主要由植物成分（如植物蛋白）制成。通过3D打印技术的精确堆叠，可以准确地再现红肉的大理石花纹和纤维特征，这对顾客很有吸引力，尤其是那些放弃传统肉类饮食的顾客。根据技术分类，3D打印植物肉市场分为粘合剂喷射、挤出、喷墨等。其中，粘合剂喷射技术在3D打印植物性肉类市场中占据主导地位。该技术采用逐层方法，将液体粘合剂选择性地施加到植物成分层上，有效地将它们粘合在一起以形成所需的结构。

然而，“科技与狠活”这一说法也引发了人们对3D打印肉潜在风险的关注。一方面，3D打印肉的生产过程中可能会使用过多的添加剂或高风险的高科技加工手段，对人体健康造成潜在威胁。另一方面，一些食品企业可能会为了降低成本或提高利润而滥用添加剂和合成食品，这种行为违背了商业伦理和消费者权益保护的原则。

尽管如此，我们不能否认3D打印肉技术的创新性和前瞻性。它不仅为食品行业带来了新的机遇和挑战，也为人们提供了更多样化、更美味的食品选择。在未来，随着3D打印技术的不断进步和成本的不断降低，3D打印肉有望走进千家万户，成为我们日常饮食的一部分。

总之，3D打印肉的出现无疑是一次科技与狠活的完美结合。它不仅展示了科技创新的力量和魅力，也引发了我们对未来食品形态的无限遐想。让我们拭目以待，期待3D打印肉技术为我们带来更多惊喜和改变！