糖瓜粘是什么意思？

糖瓜粘是什么

在中国丰富多彩的传统节日习俗中，腊月二十三或二十四的祭灶习俗尤为别致。人们称这二天为小年，小年的主要民俗活动是“辞灶”，也就是祭灶神，因而又称祭灶节、灶王节。无论是北方还是南方地区，都有小年吃糖瓜的习俗。糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。但在屋子里遇热后就变成了又软又粘的糖稀。

糖瓜粘性很大，如果拉伸成长条，就是“关东糖”，拉制成扁圆形就是“糖瓜”。糖瓜做成扁圆型，是为了粘在灶王爷的嘴上，免得灶王爷上天乱说人间坏话。民谣有“二十三，糖瓜粘”，说的就是祭灶神用的糖瓜、关东糖等。古话说：“二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子。”到了腊月二十三过小年，按照传统民俗，家家户户要祭灶，而从这天开始直到除夕，灶王爷要上天汇报这家人一年的善恶，因此祭灶时人们要在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草。其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶王爷，只限于男子。

传说灶王爷为张生，娶妻之后终日花天酒地，败尽家业沦落到上街行乞。一天，他乞讨到了前妻郭丁香家，羞愧难当，一头钻到灶锅底下烧死了。玉帝知道后，认为张生能回心转意，还没坏到底，既然死在了锅底，就把他封为灶王，每年腊月二十三、二十四上天汇报，大年三十再回到灶底。老百姓觉得灶王一定要敬重，因为他要上天汇报。于是，民间就有了腊月二十三、二十四的祭灶“小年”，祈求来年平安和财运。

宋代范成大的《祭灶诗》说：“古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。男儿酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。婢子斗争君莫闻，猫犬角秽君莫嗔；送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，乞取利市归来分。”可以说，这首诗非常形象地说明了古代中国人民有关祭灶的风俗习惯。当然，这只是民间的传说而已，是不足为信的。

糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。祭灶供灶糖的原因，是为了粘住灶爷的嘴巴。传说灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神，它有上通下达，联络天上人间感情，传递仙境与凡间信息的职责。在它上天之时，人们供它灶糖，希望它吃过甜食，在玉帝面前多进好言。也有人说，祭灶用灶糖，并非粘灶爷的嘴，而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴。

由于中国人基本食用稻米，熟食一般不易保存，必须随时烹煮。不像西方食用面包，可以一次烘烤许多保存食用。所以对中国人来说，“灶”实在是太重要了。灶王爷也就成了中国民间最重要的神祇之一。小年这天，也是民间祭灶的日子。民间传说，每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。民间有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶王爷，只限于男子。

糖瓜以小米和大麦芽为原料，先是将小米煮熟，然后拌上大麦芽，让它发酵，两三天之后，将已经发酵好了的小米和大麦芽汁过滤出来，倒入锅里熬，直到熬成黏黏的糖稀。把糖稀倒在案板上冷却、凝固，然后切成大小不等的块儿，这就是糖瓜了。制作糖瓜的过程需要十几道工序，工艺比较复杂。过去只有祭灶时才吃糖瓜，如今，糖瓜已经成了人们日常食用的小吃了。糖瓜做得都很甜，也很黏，要不然怎么能粘住灶王爷的嘴呢？

小年那天除吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。每到腊月二十三祭灶这天，城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。人们挤拥不动，争买祭灶火烧。农村大多是自己动手做火烧。祭灶火烧做得很有讲究，面和得不能太硬，要稍软一些；灶火的烧柴也不能用劈柴，要用干草和麦秸之类，因为火性柔和，火头不急不躁，这样烧出的火烧才又软又和。在祭灶这天，除了吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。旧时每到腊月二十三这天，城市中的烧饼摊点生意非常兴隆。

小年习俗吃糖瓜，其实是一种十分具有仪式感的民俗活动，它寄托了汉族劳动人民一种辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。小年祭灶是大江南北共同的习俗，过去，到这一天人们都要在灶屋（厨房）的锅台附近墙壁上供奉灶王爷、灶王奶奶。神龛的两侧还要贴上一副对联，上联写“上天言好事”，下联写“下界保平安”或“回宫降吉祥”，横额是“一家之主”。许多地方还有“男不拜月，女不祭灶”的习俗，即祭灶只能由男子来干，女子是不允许祭灶的。