番茄炒虾仁怎么做？

番茄炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜美，深受人们的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下番茄炒虾仁的做法，从食材准备到烹饪步骤，每一步都详细讲解，让大家轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

一、食材准备

主食材

虾仁：300克。建议选择新鲜的大虾，剥壳去肠泥后备用。

番茄：250克。番茄要挑选色泽鲜亮、表皮光滑、软硬适中的，这样的番茄汁多味甜。

辅料

青椒：50克。青椒可以增添色彩和口感，同时也有一定的营养价值。

鸡蛋清：适量。用于腌制虾仁，使虾仁更加嫩滑。

葱：适量。切段或切末，用于炝锅。

姜：适量。切丝或切末，用于去腥增香。

蒜：适量。切片或切末，增加菜肴的风味。

调料

盐：适量。用于调味。

味精：适量。增加菜肴的鲜味，但不喜欢味精的朋友可以省略。

绍酒：适量。用于腌制虾仁，去腥提香。

胡椒粉：适量。用于调味，增添一丝辣味。

干淀粉：适量。用于腌制虾仁，使虾仁更嫩滑。

湿淀粉：适量。用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

橄榄油：适量。作为烹饪油，也可以选择花生油或其他植物油。

二、食材处理

1. 虾仁处理：

将虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分。

加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀，腌制10分钟，让虾仁充分吸收调料，变得更加嫩滑。

2. 番茄处理：

番茄洗净后，可以去皮（也可以不去皮，根据个人喜好），然后切成小丁。

如果不喜欢番茄皮，可以用火烤一下番茄，表皮爆裂后，就容易撕下来了。

3. 青椒处理：

青椒洗净，去蒂、籽，切成指甲大小的片。

4. 葱姜蒜处理：

葱切段或切末，姜切丝或切末，蒜切片或切末，备用。

三、烹饪步骤

方法一：经典做法

1. 滑油虾仁：

锅上火，倒入适量的橄榄油，烧热后，倒入腌制好的虾仁，迅速滑油，使虾仁变色后捞出，沥油备用。

2. 炝锅炒配料：

锅中留底油，烧热后，下入青椒片煸炒，炒出香味后，加入切好的番茄丁，继续翻炒。

番茄炒软出汁后，加入精盐、味精、绍酒调味，烧沸后，用湿淀粉勾芡。

3. 合炒装盘：

将滑好的虾仁倒入锅中，迅速颠翻均匀，使虾仁裹上番茄汁，撒上胡椒粉，即可起锅装盘。

方法二：家常简易版

1. 炝锅：

热锅热油，先下入葱姜蒜末炝锅，炒出香味。

2. 炒虾仁：

将腌制好的虾仁直接下入锅中，快速翻炒，待虾仁变色后，拨到锅边。

3. 炒配菜：

在锅的另一边，下入切好的青椒和番茄，快速翻炒，炒至番茄出汁，青椒变色。

4. 调味装盘：

加入适量的盐调味，可以根据个人口味加入少许糖提鲜。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

方法三：少油健康版

1. 炒番茄：

锅烧热后，直接下入切好的番茄丁，加入少许水，小火翻炒，炒至番茄出汁，变软。

如果不喜欢番茄皮，可以在炒软后，将番茄皮捡出丢掉。

2. 调味炒虾仁：

番茄炒好后，将处理好的虾仁下入锅中，加入适量的盐、绍酒、胡椒粉调味，快速翻炒。

炒至虾仁完全变色，汤汁略微浓稠后，即可出锅装盘。

四、烹饪技巧

1. 虾仁腌制：

腌制虾仁时，加入鸡蛋清和干淀粉可以使虾仁更加嫩滑。

腌制时间不宜过长，一般10分钟左右即可。