家常溜肥肠的完美制作方法，轻松学会！

溜肥肠是一道色香味俱佳的汉族美食，其口感外焦内嫩，咸甜味香，深受各年龄段的喜爱。今天，我们就来详细介绍溜肥肠的制作方法，包括所需材料、准备步骤以及烹饪技巧，让大家都能在家轻松享受到这道美味佳肴。

所需材料

溜肥肠的制作首先需要准备以下材料：

主料：

肥肠（或卤好的肥肠）半斤至1斤

辅料：

青椒（或尖椒）1-2个

胡萝卜、冬笋各50克

水发木耳30克

洋葱、红彩椒、黄彩椒适量（视个人口味可添加）

调料：

香油（或食用油）适量

酱油3-5大匙

干淀粉、水淀粉适量

白糖、味精少许

口蘑汤或清水100克左右

葱、姜、蒜适量

干辣椒、花椒、八角适量（煮肥肠用）

料酒1勺

盐、胡椒粉适量

准备步骤

1. 肥肠的处理：

新鲜肥肠：用山楂柠檬水和少许面粉搓洗肥肠，去除油脂和杂质，然后浸泡5分钟，用清水冲洗干净。这样可以有效去除肥肠的腥味。

卤好的肥肠：可以直接使用，但需进行焯水处理以去除多余油脂和腥味。将肥肠放入锅中，加入料酒1勺、花椒20粒、八角2个、姜片2片，水开后继续煮1分钟，捞出沥干水分，切段备用。

2. 蔬菜的准备：

青椒或尖椒洗净切块，建议选用三角块形状，易于熟透并保持美观。

胡萝卜、冬笋去皮洗净后切薄片，用水焯熟备用。

水发木耳择洗干净，切成小块。

洋葱、红彩椒、黄彩椒切成适口大小的块，同样用水焯熟或稍微炒一下。

3. 腌制肥肠：

将处理好的肥肠段放入大碗中，加入酱油2-3大匙，拌均匀腌渍10分钟，使其入味。

腌渍后挤干肥肠表面多余的水分，再蘸上一层干淀粉，使其均匀附着，以增加炸制时的酥脆感。

烹饪步骤

1. 炸制肥肠：

热锅倒入足够的香油或食用油，烧到7-8成热（约180-200℃）。

将蘸好干淀粉的肥肠段依次放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。炸制时要勤翻动，以免肥肠粘连或炸焦。

2. 调汁：

取一个碗，放入白糖、味精、酱油（剩余的半量）、水淀粉、口蘑汤或清水100克左右，调成稀芡汁备用。稀芡汁的浓稠度可根据个人口味进行调整，以便在最后翻拌时更好地裹住肥肠。

3. 炒制辅料：

炒锅中留少量底油，烧到7-8成热，放入切好的葱、姜、蒜炒香。

依次加入切好的青椒（或尖椒）、胡萝卜、冬笋、木耳等蔬菜，煸炒几下至断生。

如果是加入洋葱、红彩椒、黄彩椒等易熟蔬菜，则在此时一同加入翻炒。

4. 裹芡汁：

将之前调好的稀芡汁倒入炒锅中，迅速翻炒均匀，使蔬菜均匀裹上芡汁。

待芡汁浓稠时，将炸好的肥肠段迅速倒入锅中，快速颠炒几下，使肥肠均匀裹上芡汁。

5. 装盘：

待肥肠裹满芡汁、颜色发亮时，滴入少量香油提香，快速翻炒均匀后关火。

将溜肥肠盛出装盘，即可上桌享用。

烹饪技巧

1. 肥肠处理：

肥肠一定要处理干净，用山楂柠檬水和面粉搓洗可以有效去除异味和油脂。

炸制前要确保肥肠表面无多余水分，以免影响炸制效果。

2. 炸制火候：

炸肥肠时要控制火候，不能太大也不能太小，以防炸焦或炸不透。

炸制时勤翻动肥肠，使其受热均匀，达到外焦内嫩的效果。