家常美味秘籍：轻松学会炸肉丸子的做法

家庭必备！香脆可口的炸肉丸子，让你一吃就上瘾

在寒冷冬日的家庭聚会上，或者在热腾腾的年夜饭桌上，一盘金黄酥脆的炸肉丸子总是能瞬间吸引所有人的目光，成为餐桌上的焦点。它们不仅口感绝佳，外酥里嫩，而且制作起来也并不复杂，是一道适合全家动手、共享天伦之乐的美食。今天，就让我们一起走进这道经典美味的制作过程，学习如何制作出让人回味无穷、一吃上瘾的炸肉丸子吧！

准备材料：

主料：

猪绞肉 500克（选择三分肥七分瘦的猪肉口感最佳）

鸡蛋 2个

辅料：

生姜 适量（切片）

大葱 适量（切段）

面包糠 50克（也可以用馒头碎代替，增加丸子的酥脆感）

生抽 适量

老抽 适量（用于上色）

盐 适量

白胡椒粉 适量

十三香 适量

鸡精（或鸡粉）适量

香油 几滴（增香）

料酒 适量

清水 适量

淀粉 适量（用于调整肉馅的粘稠度）

炸制用料：

食用油 适量（用于炸制）

制作步骤：

第一步：调味肉馅

1. 准备绞肉：将买回来的猪绞肉放入一个大碗中，备用。

2. 制作葱姜水：取一小块生姜和大葱，洗净后切成片或段，放入小碗中，加入适量的清水，浸泡10分钟，制成葱姜水。这样做既能去腥增香，又不会在肉馅中留下葱姜的颗粒感。

3. 调味：在绞肉中加入适量的生抽、老抽（用于上色）、盐、白胡椒粉、十三香、鸡精（或鸡粉）和几滴香油，用筷子或手朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。

4. 加入葱姜水：将泡好的葱姜水，分几次慢慢加入肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，让肉馅充分吸收水分。这样做可以使炸出的肉丸子更加鲜嫩多汁。

5. 打入鸡蛋：在肉馅中加入两个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，使鸡蛋与肉馅充分融合。鸡蛋的加入不仅可以增加肉馅的粘性，还能让丸子更加松软可口。

6. 加入面包糠（或馒头碎）：将面包糠或馒头碎加入肉馅中，搅拌均匀。这些食材可以吸收多余的油脂，同时增加丸子的酥脆感。

7. 调整粘稠度：如果肉馅过于稀松，可以适量加入一些淀粉，调节至合适的粘稠度。但切记不要加得过多，以免影响口感。

第二步：制作肉丸

1. 搓丸子：将调好的肉馅放在手心，轻轻搓圆成大小均匀的肉丸子。这一步需要一些耐心和技巧，刚开始可能不太熟练，但多练习几次就能掌握。

2. 二次醒发：将搓好的肉丸子放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟。这一步可以让肉馅更加紧实，炸制时不易散开，同时也能让丸子更加Q弹。

第三步：炸制肉丸

1. 加热油：在锅中倒入足够的食用油，大火加热至五成热（约160-170度）。可以用筷子插入油中，如果筷子边缘冒出小泡，说明油温正好。

2. 下丸子：将冷藏好的肉丸子轻轻放入油锅中，用中小火慢炸。炸制过程中要轻轻翻动，确保丸子受热均匀。

3. 炸至金黄：炸至丸子表面金黄、定型后，用漏网捞出，沥去多余的油分。此时，丸子内部可能还未完全熟透，需要进行复炸。

4. 复炸：将油温升至七成热（约190度），将丸子再次放入油锅中，快速复炸30秒至1分钟。这一步可以让丸子表面更加酥脆，同时确保内部完全熟透。

5. 出锅：将炸好的丸子捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分，然后装盘备用。

第四步：调味与享用

1. 自制蘸料：虽然炸肉丸子本身已经足够美味，但搭配一些自制蘸料更能提升口感。比如，可以将蒜末、生抽、香醋、白糖、香油等调料混合均匀，制成蒜香浓郁的蘸料；或者将辣椒粉、花椒粉、盐、芝麻等调料拌匀，制成麻辣口味的蘸料。

2. 搭配蔬菜：为了营养均衡，可以将炸好的肉丸子与一些绿叶蔬菜（如