腊八蒜的制作秘籍：轻松学会家常做法

腊八蒜怎么做

腊八蒜，顾名思义就是在阴历腊月初八的这天来泡制大蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天比一天浓了。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天比一天浓了。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，可它卖价高呀，还供不应求哩！泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能吃辣的人可以泡糖醋蒜，就是将米醋换成白糖和米醋，泡出来的蒜酸甜可口，别有一番风味。吃过腊八蒜的人都有这样一个感受，那就是吃过之后感觉胃暖暖的，即使是在寒冷的冬季，身体也不会觉得寒冷。

腊八蒜的腌制方法：

一、材料

紫皮大蒜250克、白糖一小勺（约3克）、米醋300毫升。

二、做法

1. 紫皮大蒜剥去外皮。

2. 把大蒜掰成小瓣。

3. 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。

4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好）。

5. 倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。

6. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

7. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

8. 这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

三、小提示

1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2. 泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能吃辣的人可以泡糖醋蒜，就是将米醋换成白糖和米醋，泡出来的蒜酸甜可口，别有一番风味。

3. 如果你等不及两到三周，就最好在天气晴朗的时候泡制，这样蒜比较容易变绿。但最近北京一直雾霾天，那就只好多等一段时间喽！

4. 腊八蒜虽好，却非人人皆宜，腹泻者不宜食用。另外，腌制腊八蒜时别放太多盐，以免食用后伤害身体。

5. 盛放腊八蒜的罐子以及醋的选择一定要注意，最好是用玻璃或者陶瓷，醋也最好是用米醋。

6. 罐子一定要烫过，杀菌。

7.