如何制作辣椒油？

怎样做辣椒油

辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油制作方法和秘方大同小异，今天我们就来介绍几种常见的辣椒油制作方法。

方法一：

材料：干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗（八角、桂皮、香叶）

步骤：

1. 将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的碗中，之所以用耐热的碗，是因为防止辣椒面被炸糊。

2. 锅中倒入适量食用油，凉油时放入几粒大料。

3. 待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4. 待油温降至七成热时，倒一半至辣椒面中，用勺子搅拌均匀。

5. 待油温降至五成热时（可将手掌放在油碗上方，能感觉到微微的热气），再将另一半的油倒入辣椒面中，搅拌均匀。

6. 此时辣椒油就制作好了，颜色鲜亮、味道浓郁，可以食用了。

方法二：

材料：干辣椒碎、辣椒粉（1:1放入碗中）、白芝麻（多放点，熟的）、食用油、盐、糖、花椒、大料（八角）、桂皮、香叶

步骤：

1. 在辣椒碎中加入一些盐、糖、白芝麻，搅拌均匀。

2. 锅中倒入多一些的食用油，凉油时放入花椒、大料、桂皮、香叶，小火慢炸，炸出香味，将香料炸干捞出。

3. 将锅中的油分批倒入辣椒碎中，每倒入一部分都要搅拌一下，让辣椒碎充分受热均匀，直到油全部倒入，用筷子搅拌均匀即可。

4. 刚炸好的辣椒油比较燥，不香，需要静置一天，让辣椒碎与油充分融合后，味道才会更香浓。

方法三：

材料：辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐

步骤：

1. 烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2. 之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

方法四：

材料：干辣椒、油、花椒粒、蒜头、生姜、精盐、白糖、生抽、白芝麻

步骤：

1. 取干辣椒适量，剪成小段，再加上适量的花椒（花椒的多少可根据个人的喜好）。

2. 将干辣椒和花椒放入锅中（锅不必加热），小火翻炒，炒至辣椒微微有点焦黄，花椒的香味出来即可关火。

3. 将炒好的辣椒和花椒放入研磨杯（或石臼）中，捣成辣椒花椒末。

4. 取一个耐高温的容器，放入辣椒末和适量的白芝麻（熟）、蒜末和生姜末，再放入少量的精盐和白糖。

5. 将锅中倒入适量食用油，加热至冒烟（油温大约七八成热），关火。

6. 将热油徐徐倒入辣椒末中，边倒边用筷子搅动辣椒末，使其受热均匀。

7. 冷却后，可根据个人的口味加入适量的生抽，即成辣椒油了。

方法五：

材料：干红辣椒、花椒粒、食用油、生姜、大蒜、白芝麻、盐、白糖、白醋、白酒

步骤：

1. 干红辣椒剪成段，去籽。如果喜欢辣椒籽的可以不去，我家吃辣椒油不喜欢吃到辣椒籽。

2. 锅中倒入油，凉油放入香叶、花椒粒、生姜片、大蒜片，开小火，慢慢炸出香味。

3. 待香叶和花椒粒变色后，捞出扔掉。继续小火加热，待生姜片和大蒜片都变得金黄，微微发焦，捞出扔掉。

4. 继续小火加热，待油温升至6成热时（180度左右），关火。

5. 将干红辣椒段和白芝麻一起倒入耐高温的容器中。

6. 浇上一小部分的热油，激发出辣椒和芝麻的香味，辣椒遇油会立即沸腾起来，激发出辣椒的香味。

7. 待油温降至4成热（120度左右）时，再浇入一半的热油，辣椒的颜色会稍微变深一点。

8. 待油温降至3成热（90度左右）时，将剩下的热油全部浇入辣椒中，搅拌均匀。加入少量的盐、白糖、白醋和白酒，搅拌均匀。

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