如何制作辣椒油?
作者:佚名 来源:未知 时间:2024-11-02
怎样做辣椒油
辣椒油是一种调料,其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油制作方法和秘方大同小异,今天我们就来介绍几种常见的辣椒油制作方法。
方法一:
材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗(八角、桂皮、香叶)
步骤:
1. 将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的碗中,之所以用耐热的碗,是因为防止辣椒面被炸糊。
2. 锅中倒入适量食用油,凉油时放入几粒大料。
3. 待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4. 待油温降至七成热时,倒一半至辣椒面中,用勺子搅拌均匀。
5. 待油温降至五成热时(可将手掌放在油碗上方,能感觉到微微的热气),再将另一半的油倒入辣椒面中,搅拌均匀。
6. 此时辣椒油就制作好了,颜色鲜亮、味道浓郁,可以食用了。
方法二:
材料:干辣椒碎、辣椒粉(1:1放入碗中)、白芝麻(多放点,熟的)、食用油、盐、糖、花椒、大料(八角)、桂皮、香叶
步骤:
1. 在辣椒碎中加入一些盐、糖、白芝麻,搅拌均匀。
2. 锅中倒入多一些的食用油,凉油时放入花椒、大料、桂皮、香叶,小火慢炸,炸出香味,将香料炸干捞出。
3. 将锅中的油分批倒入辣椒碎中,每倒入一部分都要搅拌一下,让辣椒碎充分受热均匀,直到油全部倒入,用筷子搅拌均匀即可。
4. 刚炸好的辣椒油比较燥,不香,需要静置一天,让辣椒碎与油充分融合后,味道才会更香浓。
方法三:
材料:辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐
步骤:
1. 烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。
2. 之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
方法四:
材料:干辣椒、油、花椒粒、蒜头、生姜、精盐、白糖、生抽、白芝麻
步骤:
1. 取干辣椒适量,剪成小段,再加上适量的花椒(花椒的多少可根据个人的喜好)。
2. 将干辣椒和花椒放入锅中(锅不必加热),小火翻炒,炒至辣椒微微有点焦黄,花椒的香味出来即可关火。
3. 将炒好的辣椒和花椒放入研磨杯(或石臼)中,捣成辣椒花椒末。
4. 取一个耐高温的容器,放入辣椒末和适量的白芝麻(熟)、蒜末和生姜末,再放入少量的精盐和白糖。
5. 将锅中倒入适量食用油,加热至冒烟(油温大约七八成热),关火。
6. 将热油徐徐倒入辣椒末中,边倒边用筷子搅动辣椒末,使其受热均匀。
7. 冷却后,可根据个人的口味加入适量的生抽,即成辣椒油了。
方法五:
材料:干红辣椒、花椒粒、食用油、生姜、大蒜、白芝麻、盐、白糖、白醋、白酒
步骤:
1. 干红辣椒剪成段,去籽。如果喜欢辣椒籽的可以不去,我家吃辣椒油不喜欢吃到辣椒籽。
2. 锅中倒入油,凉油放入香叶、花椒粒、生姜片、大蒜片,开小火,慢慢炸出香味。
3. 待香叶和花椒粒变色后,捞出扔掉。继续小火加热,待生姜片和大蒜片都变得金黄,微微发焦,捞出扔掉。
4. 继续小火加热,待油温升至6成热时(180度左右),关火。
5. 将干红辣椒段和白芝麻一起倒入耐高温的容器中。
6. 浇上一小部分的热油,激发出辣椒和芝麻的香味,辣椒遇油会立即沸腾起来,激发出辣椒的香味。
7. 待油温降至4成热(120度左右)时,再浇入一半的热油,辣椒的颜色会稍微变深一点。
8. 待油温降至3成热(90度左右)时,将剩下的热油全部浇入辣椒中,搅拌均匀。加入少量的盐、白糖、白醋和白酒,搅拌均匀。
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