虾扯蛋的家常做法怎么做？

虾扯蛋的家常做法

虾扯蛋，这个听起来有点俏皮的名字，实则是一道美味可口、营养丰富的家常菜。它将鲜嫩的虾仁与金黄的煎蛋完美融合，再搭配上一些色彩鲜艳的蔬菜，不仅味道层次分明，而且卖相也十分诱人。今天，就来和大家分享一下这道虾扯蛋的家常做法，让你在家也能轻松做出美味。

一、准备食材

制作虾扯蛋的食材比较简单，主要包括以下这些：

鲜虾：适量（根据人数调整，建议每人5-6只）

鸡蛋：3-4个

葱花：适量

姜末：少许

蒜末：少许

红椒丁：适量（用于点缀，不喜欢辣可以不放）

盐：适量

白胡椒粉：少许

生抽：少许

料酒：少许

食用油：适量

二、处理食材

1. 鲜虾处理：

将鲜虾去头去壳，留下尾部，然后用刀从背部切开，去掉虾线。

将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和生抽，腌制10分钟，使其入味。

2. 其他食材准备：

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。

葱切成葱花，姜和蒜切成末，红椒切成小丁备用。

三、制作步骤

1. 煎蛋饼：

平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液。

用铲子轻轻推动鸡蛋液，使其均匀地摊开成一个圆形蛋饼。

等到蛋饼底部煎至金黄时，用铲子翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，然后盛出备用。

2. 炒虾仁：

锅中再次倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末，小火炒出香味。

然后放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，直到虾仁变色卷曲，呈出诱人的红色。

3. 合并食材：

将煎好的蛋饼平铺在盘子上，然后将炒好的虾仁均匀地摆在蛋饼上。

最后，撒上葱花和红椒丁进行点缀，增加色彩和口感。

4. 蒸制（可选步骤）：

如果想要虾扯蛋的口感更加鲜嫩多汁，可以将摆好盘的虾扯蛋放入蒸锅中，大火蒸制3-5分钟。

蒸制后的虾扯蛋，虾仁和蛋饼会更加融合，味道也会更加浓郁。

5. 完成：

取出蒸好的虾扯蛋（或者直接用炒好的），稍微放凉一下就可以享用了。

四、小贴士

1. 虾仁的腌制：

腌制虾仁时，加入少许料酒和生抽可以去腥增香，使虾仁更加鲜美。

腌制时间不宜过长，以免虾仁过咸。

2. 煎蛋饼的火候：

煎蛋饼时，要用中小火慢煎，避免火太大导致蛋饼糊底。

翻面时要小心，可以用铲子轻轻推动蛋饼边缘，使其与锅底分离，然后再翻面。

3. 炒虾仁的技巧：

炒虾仁时，要用大火快速翻炒，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩多汁。

虾仁变色卷曲后就要立即盛出，避免炒老。

4. 摆盘与点缀：

摆盘时可以将蛋饼稍微折叠一下，使形状更加美观。

点缀用的葱花和红椒丁可以根据个人喜好进行调整，也可以加入其他蔬菜丁进行搭配。

5. 蒸制的选择：

蒸制虾扯蛋可以使虾仁和蛋饼更加融合，口感更加鲜嫩多汁。

但如果不喜欢蒸制的口感，也可以直接跳过这一步，直接享用炒好的虾扯蛋。

五、美味升级

如果你想要让虾扯蛋的味道更加丰富多样，还可以尝试以下几种升级做法：

1. 加入芝士：

在煎蛋饼时，可以在蛋液中加入一些芝士碎，煎出来的蛋饼会有浓郁的芝士香味。

或者在摆好盘的虾扯蛋上撒上一层芝士碎，然后放入烤箱中烤至芝士融化，口感会更加丰富。

2. 搭配酱汁：

可以调制一份简单的酱汁，如番茄酱、甜辣酱或者自制的蒜蓉酱等，搭配虾扯蛋一起食用。

酱汁的酸甜或香辣味道可以与虾扯蛋的鲜美相得益彰，提升整体口感。

3. 加入蔬菜：

可以在炒虾仁时加入一些蔬菜丁，如胡萝卜丁、豌豆、玉米粒等，增加口感和营养价值。

这些蔬菜丁的色彩也会让虾扯蛋的卖相更加诱人。

4. 创新摆盘：

可以尝试将虾扯蛋摆成不同的形状或图案，如心形、花朵形等，增加趣味性和观赏性。

也可以将虾扯蛋与其他菜肴进行搭配，如放在米饭上做成盖浇饭，或者与面条一起搭配成主食套餐等。

六、结语

虾扯蛋是一道简单易学、美味营养的家常菜。它不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作过程也非常有趣。无论你是厨艺新手还是资深大厨，都可以尝试制作这道美味的虾扯蛋。希望这篇文章能够帮助你更好地掌握虾扯蛋的制作方法，让你的餐桌更加丰富多彩！