如何正确宰杀甲鱼？

甲鱼怎么杀法

甲鱼，因其肉质鲜美、营养丰富，一直被视为餐桌上的佳肴。然而，对于大多数人来说，如何正确宰杀甲鱼却是一个棘手的问题。本文将详细介绍几种常见的甲鱼宰杀方法，旨在帮助读者全面了解并掌握这一技能。

一、基本准备

在宰杀甲鱼之前，我们需要做一些基本的准备工作。首先，准备一条干净的抹布、一把锋利的刀、一根竹筷子或木制筷子，以及一个网兜。这些工具将帮助我们更好地控制甲鱼，并确保宰杀过程的安全与卫生。

二、宰杀方法一：筷子法

1. 捕捉甲鱼：使用网兜将甲鱼捞起，甲鱼在网兜内挣扎时，将筷子伸到其嘴边，甲鱼会咬住筷子。此时，迅速将甲鱼提出来，放在案板上。

2. 宰杀放血：一手拿刀，一手尽量将甲鱼的脖子拉长。然后，迅速砍下，使甲鱼放血。这一步是为了减少甲鱼的痛苦，并确保血液能够流尽，从而减少腥味。

三、宰杀方法二：直接割头法

1. 翻身捕捉：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天。当甲鱼使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用两指抓住其颈部。

2. 割断头骨：用快刀在甲鱼的头部割断其头骨，然后控血。

3. 筷子辅助：另一种方法是用筷子戳甲鱼的嘴巴，使其咬住筷子头不放。然后，用力将甲鱼的头拉出来，再用刀斩断颈根，控血。

四、去除内脏与去腥

宰杀完甲鱼后，接下来是去除内脏和去腥的步骤。

1. 分离龟壳：将甲鱼背朝上，用抹布按住盖子，刀放平，从两壳之间脖子下面片进去，将龟壳分离开。注意，四胶骨头比较硬，需要用刀斩断。

2. 掏出内脏：将肚子里面的肠子、内脏掏出丢掉。在此过程中，要小心不要碰烂苦胆，因为苦胆可以用来去腥。

3. 去腥处理：锅里添清水烧开，倒入少量的料酒，放入姜片。将去掉内脏的甲鱼放在开水锅里面过一下水。之后，用清洁球把甲鱼盖子上的薄膜彻底擦洗干净。然后，将留下来的苦胆捏碎，在壳肉上涂抹均匀，静止十分钟左右，用清水重洗一遍，以去掉腥味。

五、分割砍块

为了烹饪方便，我们需要将甲鱼分割砍块。

1. 清洗龟壳：将甲鱼的龟壳洗干净，不要砍。

2. 分割肉块：将壳以下的肉用刀砍成需要的大块。四肢和甲鱼头要留得长一点，这样在烹饪完成后，可以在盘子里面摆出甲鱼的形状，更加美观有食欲。

六、烹饪前的腌制

在烹饪前，我们可以对甲鱼进行腌制，以使其更加入味。

1. 腌制材料：放入葱姜、料酒，腌制一段时间。

2. 去腥增香：如果是用来炖汤，可以加入白胡椒粉，既去腥又增加香味。如果是用来做红烧甲鱼，大葱、大姜、八角是必不可少的香料，还可以加入五花肉，以增加甲鱼肉汁的醇厚感。

七、注意事项

在宰杀和处理甲鱼的过程中，有一些注意事项需要牢记。

1. 确保甲鱼活着：买甲鱼时必须买活的，因为甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

2. 检查甲鱼质量：好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。翻转甲鱼，如果头腿活动灵活，很快能翻回来，即为质量较优的甲鱼。

3. 处理砂皮：甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，这层皮是不能吃的，必须剥干净。可以将甲鱼放入80度左右的热水中烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。注意不要把裙边也处理掉，裙边是甲鱼身上滋味最香美的部分。

4. 去腥技巧：除了用苦胆去腥外，还可以在宰杀洗净后，将甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。

八、甲鱼烹饪方法简介

了解了甲鱼的宰杀和处理方法后，接下来简要介绍几种常见的甲鱼烹饪方法。

1. 红烧甲鱼：将处理好的甲鱼块与五花肉、生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、小米辣、青椒、洋葱、大蒜苗、啤酒、胡椒粉、盐、冰糖、大葱等调料一起烹饪，味道鲜美，香气扑鼻。

2. 甲鱼汤：将处理好的甲鱼与虫草花、枸杞、纯净水、生姜、大葱、食用盐、胡椒粉、料酒等一起炖煮，汤汁浓郁，营养丰富，具有滋补功效。

3. 清蒸甲鱼：将处理好的甲鱼与姜、盐、料酒、火腿肉等一起清蒸，保持甲鱼的原汁原味，口感鲜嫩。

4. 砂锅干煸甲鱼：将处理好的甲鱼块与各种香料和调料一起放入砂锅中干煸，香味四溢，口感独特。

5. 甲鱼焖鸡：将处理好的甲鱼与鸡肉一起焖煮，味道鲜美，营养丰富，是一道美味的家常菜。

总之，宰杀甲鱼虽然看似复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松应对。同时，通过合理的烹饪方法，我们可以将甲鱼的美味和营养发挥到极致，为家人和朋友带来一道道美味的佳肴。希望本文能够帮助读者全面了解并掌握甲鱼的宰杀和烹饪方法，享受美食带来的乐趣。