学会这招，轻松做出美味红烧大排！

红烧大排的做法

红烧大排是一道经典的家常菜肴，以其浓郁的香味和嫩滑的口感深受人们喜爱。这道菜主要原料是猪肉大排，通过红烧的烹饪方式，使得肉质酥烂入味，甜咸适中，非常下饭。下面我们就来详细介绍红烧大排的做法，让您在家也能轻松做出美味的红烧大排。

一、所需食材

红烧大排的主要食材包括大排、葱、姜、蒜，调味料则有盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉等。以下是具体所需食材及其用量：

猪大排：2块（约500克）

盐：1茶匙（5克）

白砂糖：2茶匙（10克）

鸡精：1茶匙（5克）

红椒：半个（可选）

老抽：1汤匙（15毫升）

生抽：2汤匙（30毫升）

料酒：适量（约50毫升）

葱、姜、蒜：适量

八角：2颗

香叶：2片

桂皮：一小块

干淀粉：适量（约200克，用于拍大排）

二、准备工作

1. 大排处理：将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分。放在案板上，用刀背横竖拍一下，使肉质变得松软，这样烹饪时容易入味，肉质也更鲜嫩。

2. 腌制大排：将拍好的大排放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，腌制10-15分钟，以去腥增香。

3. 切配辅料：葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁，红椒切丝备用。

三、烹饪步骤

1. 炸大排

1. 拍淀粉：将腌制好的大排两面均匀拍上干淀粉，抖落多余淀粉。

2. 炸制：锅中倒入适量油，油温七成热时，放入大排，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。炸大排时火要大一点，这样可以锁住肉汁，使大排外酥里嫩。

2. 烧大排

1. 炒香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮和干红椒，小火炒出香味。

2. 放入大排：将炸好的大排放入锅中，加入料酒，翻炒均匀。

3. 调味上色：加入生抽、老抽调色调味，老抽可以适当多一些，使大排色泽红亮。

4. 加水炖煮：加入适量清水，水面要淹过大排表面。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖约15-20分钟，使大排入味且肉质酥烂。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，加入白砂糖和鸡精调味，大火收汁，并不断翻炒，以免糊锅。

6. 出锅装盘：汤汁收至略粘稠时，关火，将红烧大排盛出装盘，撒上葱花或红椒丝点缀即可。

四、小贴士

1. 拍打大排：大排一定要用刀背或松肉锤拍打松软，这样不仅能破坏肉质纤维，使大排更嫩，还能让大排在烹饪过程中不易拱起变形。

2. 炸大排的火候：炸大排时火要大一点，这样大排表面可以快速形成一层酥脆的外壳，锁住肉汁，使大排外酥里嫩。切记不要小火久炸，否则大排会失去水分，变得干柴。

3. 加水炖煮：炖煮大排时，一定要加开水，且水量要淹过大排表面，这样大排受热均匀，更易入味。

4. 收汁：红烧大排收汁时，要不断翻炒，防止糊锅。收汁至略粘稠时即可关火，余温会继续使汤汁变得更浓稠。

5. 调味：红烧大排的口味以咸甜适中为宜，因此糖和盐的比例要掌握好。老抽用于调色，生抽用于调味，两者配合使用，可以使大排色泽红亮，味道浓郁。

五、红烧大排的多样做法

红烧大排的做法并不固定，各地都有自己的特色做法。除了上述的传统做法外，还有一些其他做法，如加入蚝油、味噌、海鲜酱等调料，增加风味；或者将大排与鸡蛋、豆腐等食材搭配，丰富营养。以下是一些常见的红烧大排变种做法：

1. 上海红烧大排：上海的红烧大排讲究甜咸适中，色泽红亮。通常会在炸大排前，用蛋清和淀粉腌制大排，使大排更加嫩滑。炖煮时，加入冰糖提色增味，收汁时更加浓郁诱人。

2. 本帮红烧大排：本帮菜中的红烧大排，通常会加入八角、桂皮等香料，增加香气。炖煮时，用中小火慢炖，使大排酥烂入味。收汁时，会加入适量的淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

3. 红烧大排面：将红烧大排与面条搭配，淋上红烧大排的汤汁，一碗热气腾腾的红烧大排面就完成了。大排肉质酥烂，面条筋道，汤汁浓郁，非常美味。

六、红烧大排的营养价值

红烧大排富含蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分。猪肉中的蛋白质是优质蛋白质，易于人体吸收利用；脂肪则以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。此外，红烧大排还含有丰富的维生素B群和铁、锌等矿物质，有助于补充身体所需的营养。

不过，红烧大排由于脂肪含量较高，热量也相对较高，因此建议适量食用，尤其对于肥胖、高血脂等人群来说，更要注意控制食用量。

七、结语

红烧大排是一道经典的家常菜肴，以其浓郁的香味和嫩滑的口感深受人们喜爱。通过简单的食材和烹饪步骤，我们可以在家轻松做出美味的红烧大排。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开，回味无穷。希望这篇文章能帮助您掌握红烧大排的做法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。