轻松学会：红烧大排的家常做法

红烧大排的做法

红烧大排作为一道经典的家常菜，因其咸香可口的味道深受许多人的喜爱。它不仅口感鲜嫩，而且制作工艺相对简单，是一道非常适合家庭制作的美食。下面将从原料准备、制作过程、技巧提示以及营养价值等多个维度详细介绍红烧大排的做法。

原料准备

红烧大排的主要原料是猪大排，辅以葱、姜、蒜等调料。以下是具体的用料清单：

主料：猪大排2块（约500克）

辅料：葱、姜、蒜适量

调料：盐1茶匙（5克）、白砂糖2茶匙（10克）、鸡精1茶匙（5克）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15毫升）、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、腰果50克（可选）

制作过程

红烧大排的制作过程虽然稍显繁琐，但每一步都至关重要，以下是详细的制作步骤：

1. 大排预处理：

将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分。

平铺在案板上，用刀背横竖拍一下，使肉质变松软。

每块大排上都拍上生粉，备用。

将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。红椒切丝备用。

2. 大排煸炒：

锅里放油，油稍微多一点，待油温达到五成热时，将大排一块块摊开放入锅中，注意一次放不下可以分几次放。

煸炒至大排两面发白时捞出，沥干油分备用。

3. 调料炒香：

剩下的油中放入葱段、姜片、蒜瓣和红椒丝，煸炒出香味。

将大排放入，炒匀。

4. 调味烧煮：

喷入料酒，加入适量老抽和生抽，放入八角香料（可选）。

加水，水面淹过大排表面即可。

盖上锅盖，大火烧开后将大排翻一下，改小火再煮几分钟。

加入白砂糖，继续烧煮，待汤汁浓稠时，加入鸡精，翻炒均匀。

5. 收汁装盘：

开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排经过上浆处理，汤汁很快就很浓了。

收汁完成后即可装盘，撒上葱花点缀。

技巧提示

红烧大排虽然简单，但要想做得好吃，还需掌握一些小技巧：

1. 大排拍松：

大排清洗干净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

2. 火候掌握：

煸炒大排时，油温不能太低，否则大排容易粘锅；也不能太高，否则容易外焦里生。

烧煮过程中，大火烧开后要改小火慢炖，这样大排更加入味且肉质酥烂。

3. 收汁技巧：

收汁时要多翻炒，防止糊锅。汤汁浓稠时可以稍微留点，拌米饭或拌面都非常好吃。

4. 腌制大排：

大排可以用料酒、姜片、葱段、盐等调料腌制一段时间，这样更加入味。腌制时间建议在15分钟到30分钟之间。

其他做法参考

除了上述经典做法，红烧大排还有其他多种做法，可以根据个人口味进行调整：

1. 红烧大排（上海风味）：

用料：大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮等。

做法：大排洗净后拍松，用料酒、生抽、盐腌制片刻。锅中加油烧热，放入大排煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入大排和适量调料，加水烧开，转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

2. 红烧大排（秘制）：

用料：大排、京葱段、盐、糖、老抽、蚝油、味噌、海鲜酱、料酒、淀粉、白胡椒粉等。

做法：大排洗净后拍松，用调料腌制片刻。锅中加油烧热，放入大排煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱段和调料炒香，加入大排和适量水烧开，转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

3. 红烧大排（简单版）：

用料：大排、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖等。

做法：大排洗净后拍松，直接放入锅中煎至两面金黄。加入葱姜蒜和调料炒香，加水烧开，转小火炖煮至汤汁浓稠即可。这种做法简单快捷，适合忙碌的上班族。

营养价值

红烧大排不仅美味，还具有一定的营养价值：

1. 富含优质蛋白质：

猪大排含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2. 提供能量：

红烧大排富含能量，每100克红烧大排的热量约为265大卡，能有效补充人体所需的能量。

3. 维生素丰富：

红烧大排中含有维生素B6、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素，有助于养颜美容和健康维护。

4. 补肾养血：

猪大排具有补肾养血、滋阴润燥的功效，特别适合体弱者和秋冬季节进补。

小贴士

湿热痰滞内蕴者慎服红烧大排，血脂较高者不宜多食。

食用猪肉后不宜大量饮茶，以免茶叶的鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，影响健康。

通过以上详细的步骤和技巧提示，相信你已经掌握了红烧大排的制作方法。不妨在闲暇时尝试一下，为自己和家人带来一道美味可口、营养丰富的佳肴吧！