家常美味，芋儿鸡的绝妙烹饪秘籍

想要在家自制一道美味又温馨的家常菜，芋儿鸡绝对是个不错的选择。这道菜以其鲜美的味道、丰富的营养以及相对简单的制作过程，成为了许多家庭餐桌上的常客。下面，我们就来详细了解一下如何制作这道美味的家常芋儿鸡。

准备材料

首先，我们要准备好制作芋儿鸡所需的食材。这些材料既简单又常见，通常在超市或者农贸市场都能轻松买到。

主料：仔公鸡一只（约1000克），芋儿（芋头）500克。选择仔公鸡是因为其肉质细嫩，更适合红烧或炖煮。芋儿则应该挑选表皮光滑、无明显破损的新鲜芋头。

辅料：生姜一块，大蒜几瓣，香葱几根，青红椒各一个（用于提色增香，不喜欢辣的可以不放），泡椒几个（增加辣味和风味），花椒一小把，八角两个，桂皮一小块，香叶几片（这些香料可以提升整道菜的风味）。

调料：豆瓣酱两勺（郫县豆瓣酱最佳），生抽、老抽各适量（用于调味和上色），料酒一勺（去腥），盐、鸡精少许（根据个人口味调整），白糖半勺（提鲜），食用油适量。

处理食材

食材准备好后，就需要进行一番处理，以确保烹饪过程顺利进行。

鸡肉处理：将仔公鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净后剁成大小适中的块。这一步建议交给摊主处理，自己在家操作的话要注意安全。鸡肉块放入盆中，加入清水浸泡15分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。

芋儿处理：芋头去皮后洗净，切成大小均匀的滚刀块。芋头去皮时最好戴上手套，防止皮肤过敏。切好的芋头块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

辅料准备：生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段，青红椒切丝，泡椒切碎备用。香料用清水冲洗干净，去除表面的灰尘。

烹饪过程

接下来，我们就进入正式的烹饪阶段了。按照以下步骤操作，一道美味的家常芋儿鸡即将诞生。

1. 炒香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶小火炒香。这些香料炒出香味后，能够大大提升整道菜的风味。

2. 炒鸡肉：香料炒香后，放入姜片、大蒜、泡椒碎和豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。接着，将沥干水分的鸡肉块放入锅中，大火翻炒至鸡肉表面微微发黄。这一步的目的是让鸡肉充分吸收香料的味道，同时锁住鸡肉的水分，保持鲜嫩。

3. 调味：鸡肉炒至变色后，沿着锅边淋入一勺料酒，去除鸡肉的腥味。然后加入适量的生抽、老抽调色，翻炒均匀。老抽不要加太多，以免颜色过深。接着，加入半勺白糖提鲜，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

4. 炖煮：鸡肉调味后，加入适量的清水，水量没过鸡肉即可。大火烧开后，撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖煮15分钟。这一步的目的是让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。

5. 加入芋儿：鸡肉炖煮15分钟后，打开锅盖，将切好的芋儿块放入锅中，轻轻搅拌均匀。盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟。芋儿在炖煮过程中会吸收汤汁的精华，变得软糯香甜。

6. 收汁：芋儿炖煮20分钟后，打开锅盖，用铲子轻轻翻动，防止糊底。此时，汤汁已经变得浓稠，芋儿和鸡肉也充分吸收了汤汁的味道。如果汤汁还比较多，可以转大火收汁，直到汤汁浓稠适中。

7. 出锅装盘：汤汁收好后，将青红椒丝放入锅中，快速翻炒均匀。青红椒丝不仅可以增加菜肴的色彩，还能带来一丝清新的口感。最后，撒上葱段增香，就可以出锅装盘了。

小贴士

在制作家常芋儿鸡的过程中，有几个小技巧需要注意，以确保菜肴的美味和成功。

鸡肉去腥：鸡肉在烹饪前一定要去除血水，这样可以减少腥味。炒制时加入料酒也可以有效去腥。

芋儿处理：芋头去皮后容易氧化变黑，因此切好后要放入清水中浸泡。此外，芋头中含有较多的黏液，处理时要小心，以免滑手。

火候掌握：炖煮鸡肉和芋儿时，火候要适中。先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖，这样可以保证鸡肉和芋儿充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。

收汁程度：收汁时，要根据个人口味和喜好来决定汤汁的浓稠程度。喜欢汤汁多一点的，可以早点关火；喜欢汤汁浓稠的，可以多收一会儿汁。

搭配建议

家常芋儿鸡是一道营养丰富的佳肴，鸡肉富含优质蛋白质，芋头则含有丰富的淀粉和多种微量元素。在享用这道菜时，可以搭配一些清淡的蔬菜或者汤品来平衡口感和营养。比如，可以炒一盘清炒时蔬，或者煮一锅紫菜蛋花汤，既能解腻又能补充营养。

此外，家常芋儿鸡还可以作为家庭聚餐或者朋友聚会的菜肴之一。它的制作过程并不复杂，但味道却非常诱人，能够给宾客留下深刻的印象。

总结

通过以上步骤和小贴士的介绍，相信你已经掌握了制作家常芋儿鸡的精髓。这道菜不仅味道鲜美、营养丰富，而且制作过程相对简单，非常适合家庭烹饪。在忙碌的工作之余，不妨抽出一点时间来为自己和家人做一顿美味的晚餐吧！相信这道家常芋儿鸡一定会让你的餐桌增添一份温馨和幸福。