经典芋儿鸡的制作方法与步骤

芋儿鸡的制作秘籍

芋儿鸡是一道色香味俱佳的传统美食，尤其在川渝地区广受欢迎。这道菜融合了鸡肉的鲜嫩与芋头的软糯，再搭配上浓郁的香料，味道层次丰富，令人回味无穷。下面，我将详细介绍芋儿鸡的制作步骤，让大家在家也能轻松享受这道美味佳肴。

一、准备食材

制作芋儿鸡首先需要准备新鲜的食材。具体清单如下：

大公鸡：1只，约4-5斤，选择精神饱满、毛色鲜亮的跑山鸡最佳。

芋儿：1.5斤，一定要选择芋儿而非芋头，芋儿口感更细腻，且不易引起过敏。

盐：约2克，用于调味。

花椒粒：20颗，用于增香去腥。

菜油：450克，用于炒制。

蒜泥：20克，提供浓郁的蒜香味。

豆瓣酱：50克，为菜肴增添酱香和辣味。

姜泥：10克，去腥增香。

小葱：2根，用于提香。

大葱：1根，切段使用。

胡椒粉：2克，去腥提味。

生抽：1汤勺，用于调色增味。

老抽：半汤勺，用于上色。

鸡精：3克，增加鲜味。

八角：1颗，增加香气。

香叶：3-5片，用于提香。

茴香：10颗左右，增加香气层次。

料酒：20克+适量，用于去腥和调味。

干辣椒段：5克，根据口味调整辣度。

沙参：20克左右，用于滋补。

党参：15克左右，同样用于滋补。

高汤：约1000毫升，用于炖煮。

枸杞：30颗，增加营养和色泽。

二、处理食材

1. 处理鸡肉：

将公鸡请卖家宰杀并打理干净，回家后切成中等大小的块。

用温热水多次漂洗，洗去血水和杂物，然后沥干水分备用。

2. 处理芋儿：

芋儿去皮后改刀成合适大小，同样沥干水分备用。注意去皮时要戴手套，防止皮肤过敏。

三、炒制底料

1. 炒豆瓣酱：

开中小火，倒入菜油，待油温约3-4成热时，下入豆瓣酱，转小火慢慢翻炒。

炒到豆瓣酱开始出红油时，下入蒜泥、姜泥和大葱，继续小火翻炒至水分略干，香气开始冒出。

2. 加入香料：

待底料炒香后，下入准备好的香料（花椒粒、八角、香叶、茴香）和干辣椒段，快速翻炒，避免香料糊锅。

翻炒至香料香味浓郁，即可进行下一步。

四、炒制鸡块

1. 炒鸡块：

将准备好的鸡块和胡椒粉、料酒、生抽、老抽一同倒入锅中，开大火快速翻炒。

炒制过程中要不断翻动，使鸡块均匀受热，炒至鸡块水分炒干，肉开始变色，香味四溢时，转小火。

五、高压锅炖煮

1. 转入高压锅：

将炒好的鸡块转入高压锅中，加入芋儿、沙参、党参、枸杞和事先熬好的高汤。

搅拌均匀后，加入鸡精和适量料酒，确保高汤的量基本淹过鸡和芋儿。

2. 调味与炖煮：

用筷子沾取汤汁，尝咸淡是否合适，根据口味适量加盐。

盖上高压锅盖，加压力阀，开中火烧煮。

待高压锅上汽后，压12分钟。如果喜欢有嚼劲的口感，可压10分钟。时间一定要准确把握，以免影响口感。

六、装盘与点缀

1. 泄压装盘：

时间结束后，关火等待高压锅自然泄压。

泄压后，将芋儿鸡装入盘中，撒上切好的小葱花作为点缀。

2. 完成：

至此，一盘色香味俱全的芋儿鸡就完成了。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，芋儿软糯香甜，是一道非常下饭的美味佳肴