家常叉烧包的美味制作秘籍

叉烧包的做法

叉烧包作为广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。下面我们就来学习叉烧包的制作方法吧。

方法一

材料：

叉烧肉、面粉、温水、白糖、泡打粉、酵母、猪油、老抽、蚝油、盐、香油、葱姜水、胡椒粉、蜂蜜。

做法：

1. 把温水（约40度，即手感觉温暖即可）倒入盆中，加入白糖、泡打粉、酵母搅拌至酵母融化后静置5分钟。

2. 把面粉加入盆中用手由四周向中间翻拌的方式搅拌成柳絮状，再加入猪油继续揉成光滑面团。

3. 把面团放在温暖处盖上湿布醒发至两倍大小，期间用手蘸点面粉从面团底部向上托起，再轻轻揉圆，如此反复两到三次，直至面团内部组织非常细腻。

4. 叉烧肉切小丁，葱姜切末。

5. 起锅上火加少量油，煸香葱姜末后下入叉烧肉丁，依次加入蚝油、老抽、盐、胡椒粉、蜂蜜、香油调味，炒匀后出锅放凉备用。

6. 取一块发酵好的面团揉匀后搓成条，分成均匀大小的剂子。

7. 把剂子用手按扁后擀成中间厚边缘薄的圆皮。

8. 用左手托皮，右手用竹板抹适量馅放在皮中间。

9. 用右手拇指和食指捏住面皮捏褶，左手拇指往前推配合右手转动，右手拇指和食指继续捏褶，直至收口捏拢成雀笼形。

10. 把做好的包子生坯放在铺有蒸布的蒸笼里，保持一定的间距，盖上锅盖醒发20分钟。

11. 开大火上汽后蒸10分钟即可关火，不要立即打开锅盖，待3分钟后打开取出即可食用。

方法二

材料：

梅头肉500克、叉烧酱50克、蚝油1汤匙、蜂蜜3汤匙、南乳汁1汤匙、老抽半汤匙、生姜几片、大蒜几瓣、面粉500克、温水250毫升、酵母粉5克、白糖15克、泡打粉5克、猪油15克。

做法：

1. 梅头肉去皮洗净切成大片。

2. 生姜、大蒜切片。

3. 把肉放入碗里加入生姜、大蒜。

4. 加入叉烧酱、蚝油、蜂蜜、南乳汁、老抽。

5. 用手抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

6. 腌制好的肉排放在烤架上，中间留有空隙。

7. 放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。

8. 拿出翻面再刷上一层腌肉的酱汁。

9. 放入烤箱再烤10分钟即可。

10. 烤好的叉烧肉稍微冷却后切成小丁。

11. 把叉烧丁里加入适量的馅料汁拌匀。

12. 面粉里加入白糖、泡打粉、酵母粉拌匀。

13. 加入温水搅拌成雪花状。

14. 加入猪油用手揉成光滑的面团。

15. 盖上湿布醒发至两倍大。

16. 把醒好的面团排气揉匀分成小剂子。

17. 取一个剂子用手按扁后擀成圆皮，放入馅料。

18. 右手拇指和食指捏住面皮捏褶，左手拇指往前推配合右手转动，右手拇指和食指继续捏褶，直至收口捏拢成雀笼形。

19. 把包子放入蒸笼里，保持一定的间距，盖上锅盖醒发20分钟。

20. 开大火上汽后转中火蒸15分钟关火，虚蒸5分钟后打开取出即可。

方法三

材料：

低筋面粉500克、叉烧肉300克、泡打粉10克、酵母8克、白糖75克、猪油（板油）20克、水250毫升、老抽15毫升、生抽15毫升、蚝油30毫升、生粉15克、水（馅料用）50毫升、细香葱适量、姜适量、蜂蜜适量、芝麻油15毫升。

做法：

1. 将叉烧肉切粒，葱、姜切末。

2. 锅内加水烧开，将生粉、老抽、生抽、蚝油、蜂蜜、芝麻油调成碗汁倒入，加湿淀粉勾芡成馅料，出锅放凉。

3. 将面粉、泡打粉、白糖、猪油、酵母放在盆中和匀，加入水和成面团。

4. 饧10分钟后，搓条下剂子，擀成圆皮。

5. 包入叉烧馅料，捏成雀笼形。

6. 放入蒸屉中饧30分钟，上火蒸10分钟即可。

7. 蒸好的叉烧包应该顶部自然开裂，如果不开裂说明面皮没有发酵好或者包制手法不对。

注意事项

1. 制作叉烧馅料时，生抽、老抽和蜂蜜不要加得太多，以免馅料太稀不好包制。

2. 发酵面团时一定要用湿布或保鲜膜盖好，以免面团表面风干。

3. 包制时手法要轻，不要把面皮扯破。

4. 蒸制时间不宜过长，以免叉烧包塌陷变形。

5. 叉烧包趁热食用口感最佳，如果凉了可以用微波炉加热一下再食用。

通过以上三种叉烧包的制作方法，相信你已经掌握了叉烧包的制作技巧和要点。叉烧包不仅口感松软香甜，而且馅料鲜美多汁，非常适合早餐或下午茶食用。快来动手试试吧！