家常担担面的制作方法是什么？

家常担担面的做法详解

担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但其麻辣酸香的味道基本一致。今天，我们就来一起学习家常担担面的做法，让你在家也能轻松享受地道的四川风味。

一、准备工作

制作担担面之前，我们需要准备好以下食材和工具：

食材：

面条：500克（一般使用细碱水面条，如果没有也可以用普通的切面代替）

猪肉末：200克（最好是三肥七瘦的猪肉，这样做出来的肉酱更香）

黄豆酱油：30毫升（如果没有黄豆酱油，可以用生抽代替）

老抽：5毫升（用来上色）

碎米芽菜：50克（这是四川的一种特色腌菜，没有可以用梅干菜或者不放）

辣椒油：30毫升（根据个人口味调整）

花椒油：10毫升（根据个人口味调整）

香醋：15毫升（用来提味）

蒜泥：20克（蒜瓣捣成泥或者用压蒜器压成泥）

葱花：适量（用来点缀）

芝麻酱：20克（如果没有可以用花生酱代替）

白糖：5克（用来提鲜）

盐：适量（根据个人口味调整）

鸡精或味精：少许（用来提鲜，可不放）

芝麻：适量（熟芝麻，用来点缀）

青菜：适量（如菠菜、油菜等，用来搭配面条）

工具：

锅：用于煮面和炒肉酱

碗：用于盛面和调料

筷子或勺子：用于搅拌和食用

二、制作步骤

1. 煮面条：

将锅中加入足够的水，大火烧开。

将面条放入开水中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

煮至面条熟透但不烂，一般需要3-5分钟。

将煮熟的面条捞出，放入凉水中过一下，然后捞出沥干水分，加入少许油拌匀，防止粘连。

2. 制作肉酱：

将锅烧热，加入适量的油，油热后放入猪肉末，小火煸炒至肉末出油、变色。

加入碎米芽菜，继续煸炒出香味。

加入黄豆酱油和老抽，翻炒均匀，使肉末上色。

加入适量的水，小火炖煮5分钟，使肉酱更加浓郁。

加入白糖、盐、鸡精或味精调味，翻炒均匀后关火，肉酱制作完成。

3. 调制调料：

将蒜泥放入碗中，加入适量的凉开水，调成蒜水。

将芝麻酱放入碗中，加入适量的凉开水，用筷子或勺子搅拌均匀，调成稀糊状。

将辣椒油和花椒油放入碗中，搅拌均匀。

将香醋倒入碗中备用。

4. 组装担担面：

将沥干水分的面条放入碗中，加入适量的青菜，青菜可以提前用开水焯熟。

加入一勺肉酱，用筷子将面条和肉酱拌匀。

加入适量的蒜水、芝麻酱、辣椒油和花椒油，再次拌匀。

加入适量的香醋，根据个人口味调整。

最后撒上葱花和熟芝麻点缀即可。

三、技巧与注意事项

1. 面条的选择：

担担面一般使用细碱水面条，这种面条口感筋道、爽滑。如果没有碱水面条，也可以使用普通的切面代替，但口感可能稍差一些。

2. 煮面条的技巧：

煮面条时，水一定要烧开后再下面条，这样面条不易粘连。

面条煮至熟透但不烂，一般需要3-5分钟，具体时间根据面条的粗细和个人的口感来调整。

煮熟的面条要立即捞出放入凉水中过一下，这样可以防止面条继续煮熟而变得过软。

3. 肉酱的制作：

肉酱中的猪肉末最好选择三肥七瘦的猪肉，这样做出来的肉酱更香。

炒肉酱时要用小火慢炒，使肉末出油、变色并炒出香味。

加入黄豆酱油和老抽可以使肉酱上色并增加香味。

炖煮肉酱时加入适量的水可以使肉酱更加浓郁。

4. 调料的调制：

蒜水要调成稀糊状，这样更容易拌入面条中。

芝麻酱也要调成稀糊状，这样口感更加细腻。

辣椒油和花椒油的用量可以根据个人口味来调整。

香醋的用量也要根据个人口味来调整，不宜过多。

5. 组装担担面的技巧：

组装担担面时，要先将面条和肉酱拌匀，再加入调料拌匀。

加入调料时要适量，不要过多或过少。

最后撒上葱花和熟芝麻点缀即可增加口感和视觉效果。

6. 口感的调整：

如果觉得担担面太辣或太麻，可以适当减少辣椒油和花椒油的用量。

如果觉得担担面太干或太稠，可以适量加入一些蒜水或面条的煮面汤来调整口感。

7. 保存与食用：

制作好的担担面最好立即食用，以保证最佳的口感和风味。

如果需要保存，可以将煮好的面条和肉酱分别放入冰箱冷藏，食用时再重新组装即可。但需要注意的是，冷藏后的口感可能会略有下降。

四、总结

家常担担面是一道简单易学的四川小吃，通过以上的步骤和技巧，我们可以在家轻松制作出地道的担担面。在制作过程中，我们可以根据自己的口味和喜好来调整食材和调料的用量，以达到最佳的口感和风味。希望大家都能做出自己喜欢的担担面！