香菇油菜怎么做？

香菇油菜是一道色香味俱佳的家常菜，因其食材简单、营养丰富、口感鲜美而深受大家喜爱。本文将详细介绍香菇油菜的多种做法，让大家在家中也能轻松享受这道美味佳肴。

准备工作

主要食材

油菜：建议选择新鲜嫩绿的小油菜，约10棵左右。油菜富含维生素C和植物纤维素，对身体大有裨益。

香菇：建议使用干香菇或鲜香菇，数量依据个人口味调整，大约5-6朵为宜。香菇富含蛋白质、钾、磷等营养成分，能增强免疫力。

辅料及调料

油：植物油或橄榄油均可，适量。

盐：适量，用于调味。

酱油：适量，增添色泽和风味。

鸡精：适量，提升鲜味。

葱姜蒜：适量，用于爆香。

耗油：适量，增添浓郁的香味。

水淀粉：适量，用于勾芡。

白糖：少量，提鲜。

其他：如干辣椒、花椒面、料酒等，根据个人口味选择添加。

做法一：经典香菇油菜

制作流程

1. 预处理食材：

油菜去老叶和根部，洗净后用热水焯熟，捞出控水备用。

香菇去蒂洗净，切成四瓣。

2. 炒油菜：

点火加热锅，放入适量油，加少许盐和葱花。

油热后倒入油菜，翻炒至六七成熟，捞出控油备用。

3. 炒香菇：

锅中重新加油，油热后放入香菇翻炒。

加入少许盐、鸡精和酱油，炒至香菇入味上色。

4. 混合翻炒：

待香菇快熟时，加入炒好的油菜，再翻炒几下，出锅拼盘。

做法二：蚝油香菇油菜

制作流程

1. 预处理食材：

小油菜择洗干净，控水备用。

干香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成片备用。

2. 炒油菜：

锅烧热，倒入油，放入油菜，加少量盐翻炒至熟，盛出备用。

3. 炒香菇：

锅再次烧热，加油烧至五成热，放入香菇翻炒。

加入盐、酱油、白糖翻炒至香菇出香味。

4. 勾芡调味：

加入水淀粉勾芡，放入味精调味。

最后加入炒过的油菜，翻炒均匀，出锅装盘。

做法三：简单香菇油菜

制作流程

1. 预处理食材：

油菜对半剖开，香菇泡开并划成十字刀。

2. 焯熟食材：

锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟，捞出摆盘。

3. 制作芡汁：

用泡香菇的水，调入淀粉搅拌均匀待用。

4. 浇汁：

锅中倒入油，烧热后倒入芡水熬制黏稠，浇在油菜和香菇上即可。

做法四：家常香菇油菜

制作流程

1. 预处理食材：

油菜择洗干净，控水备用。

干香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。

2. 炒油菜：

锅烧热，倒入油，放入油菜，加少许盐翻炒至熟，盛出备用。

3. 炒香菇：

锅再次烧热，加油烧至五成热，放入香菇翻炒。

加入盐、酱油、白糖炒至香菇出香味。

4. 勾芡调味：

加入水淀粉勾芡，放入鸡精调味。

最后加入炒过的油菜，翻炒均匀，出锅装盘。

做法五：香菇油菜汤

制作流程

1. 预处理食材：

油菜去老叶、老根，洗净。

香菇去蒂，洗净。

2. 炒油菜：

锅置火上，放油，烧至六成热，放入油菜煸炒至熟。

加少量盐，起锅，放味精，将油菜铺于盆中。

3. 炒香菇：

锅重新加热，加油，放入香菇翻炒3分钟。

加入猪骨汤、料酒、盐，焖烧5分钟。

4. 勾芡装盘：

加味精，用水淀粉勾芡，浇上香油，颠翻几下，出锅浇在油菜上即可。

做法六：蒜香香菇油菜

制作流程

1. 预处理食材：

香菇洗净去蒂，油菜洗净。

2. 焯水：

锅中烧开水，放入香菇和油菜，香菇烫3分钟，油菜烫1分钟，捞出装盘。

3. 制作芡汁：

用淀粉、水、生抽、糖调匀备用。

4. 浇汁：

锅烧热，下少许油，放入姜末炒香，倒入调好的芡汁烧开，浇在香菇和油菜上即可。

做法七：豪华香菇油菜

制作流程

1. 预处理食材：

香菇、油菜洗净，香菇切块，油菜焯水备用。

准备虾米、香肠、腰果等配料。

2. 焯油菜：

油菜焯水，水中放少许盐和油，焯水后过凉水，整齐摆在碗中。

3. 炒配料：

香肠切花刀煎一下备用。

葱姜蒜爆锅，下香菇、虾米翻炒1分钟。

倒入调好的汁（花椒面、淀粉、水、糖调匀），加盐、鸡精继续翻炒。

4. 装盘：

撒上腰果，出锅装盘。

小贴士

1. 选购食材：选择新鲜的油菜和香菇，这样炒出来的菜口感更佳。

2. 火候控制：炒油菜和香菇时，火不宜太大，以免炒糊。

3. 调料用量：根据个人口味调整盐和鸡精的用量，喜欢重口味的可以适当增加耗油、酱油等调料。

4. 焯水技巧：油菜焯水时，加少许盐和油可以使油菜更加翠绿。

香菇油菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。通过不同的烹饪方法，可以变化出多种口味，满足不同人的需求。希望这篇文章能帮助大家轻松掌握香菇油菜的制作技巧，享受美食的乐趣。