轻松学会！家庭自制凉皮的详细做法

自制凉皮的做法详解

自制凉皮是一道既美味又充满乐趣的夏季美食，其制作过程不仅能带来满足感，还能确保食材的新鲜和健康。下面将详细介绍几种不同的自制凉皮做法，让你在家也能轻松做出地道的凉皮。

第一种做法：经典面粉凉皮

所需食材：

普通面粉500克

盐5克

清水适量

配菜（黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等）

调料（生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、白糖、盐、香油等）

步骤：

1. 和面：将面粉和盐混合均匀，分次加入清水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面：在一个大盆里加入清水，将面团放入水中揉洗，像洗衣服一样挤压面团，直到洗出浓白的面浆水。换水继续洗，重复多次，直到面筋形成，水不再浑浊。

3. 沉淀面浆：将洗出的面浆水静置沉淀4-6小时，最好放在冰箱冷藏。

4. 蒸面筋：将面筋放入蒸锅中，大火蒸20分钟，取出放凉切块。

5. 制作凉皮：沉淀好的面浆水倒掉上层清水，留下面浆。取一个平底盘，刷一层油，舀一勺面浆均匀铺满盘底。将盘子放入烧开的水中，盖上锅盖蒸1-2分钟，直到凉皮鼓起大泡。取出后立即放入冷水盆中冷却，揭下凉皮。重复此步骤制作剩余的面浆。

6. 切配食材：黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水，香菜切段。

7. 调制调料：根据个人口味，将生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、白糖、盐和香油等混合均匀。

8. 拌凉皮：将凉皮切成条，放入碗中，加入切好的配菜和调料，拌匀即可享用。

第二种做法：面粉与淀粉结合凉皮

所需食材：

高筋面粉250克

玉米淀粉50克

盐5克

清水适量

配菜（黄瓜丝、胡萝卜丝等）

调料（生抽、醋、蒜泥、辣椒油、白糖、盐等）

步骤：

1. 和面：将面粉、玉米淀粉和盐混合均匀，加入清水搅拌成面糊，醒发20分钟。

2. 制作凉皮：取一个平底盘，刷一层油，舀一勺面糊均匀铺满盘底。将盘子放入烧开的水中，盖上锅盖蒸2-3分钟，直到凉皮鼓起大泡。取出后立即放入冷水盆中冷却，揭下凉皮。重复此步骤制作剩余的面糊。

3. 切配食材：黄瓜、胡萝卜切丝备用。

4. 调制调料：根据个人口味，将生抽、醋、蒜泥、辣椒油、白糖和盐等混合均匀。

5. 拌凉皮：将凉皮切成条，放入碗中，加入切好的配菜和调料，拌匀即可享用。

第三种做法：土豆淀粉凉皮（电饼铛版）

所需食材：

土豆淀粉150克

清水300克

盐2克

配菜（黄瓜丝、豆芽、香菜等）

调料（生抽、醋、蒜泥、辣椒油、白糖、盐等）

步骤：

1. 调面糊：将土豆淀粉和盐混合，加入清水搅拌成均匀无颗粒的面糊。

2. 预热电饼铛：电饼铛预热2分钟，刷一层薄薄的油。

3. 制作凉皮：舀一勺面糊倒入电饼铛中，迅速转动电饼铛，使面糊均匀铺开成一个薄圆片。待凉皮凝固变色，翻面稍烙数秒即可取出。重复此步骤制作剩余的面糊。

4. 切配食材：黄瓜切丝，豆芽焯水，香菜切段备用。

5. 调制调料：根据个人口味，将生抽、醋、蒜泥、辣椒油、白糖和盐等混合均匀。

6. 拌凉皮：将凉皮切成条，放入碗中，加入切好的配菜和调料，拌匀即可享用。

第四种做法：南瓜凉皮（创意版）

所需食材：

面粉适量

南瓜泥适量

盐适量

配菜（黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等）

调料（生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、白糖、盐等）

步骤：

1. 制作南瓜面团：将南瓜泥加入面粉中，加入适量的盐和水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。

2. 洗面：将醒好的面团放入清水中揉洗，像洗衣服一样挤压面团，直到洗出浓白的面浆水。换水继续洗，重复多次，直到面筋形成，水不再浑浊。

3. 沉淀面浆：将洗出的面浆水静置沉淀4-6小时，最好放在冰箱冷藏。

4. 蒸面筋：将面筋放入蒸锅中，大火蒸20分钟，取出放凉切块。

5. 制作凉皮：沉淀好的面浆水倒掉上层清水，留下面浆。取一个平底盘，刷一层油，舀一勺面浆均匀铺满盘底。将盘子放入烧开的水中，盖上锅盖蒸1-2分钟，直到凉皮鼓起大泡。取出后立即放入冷水盆中冷却，揭下凉皮。重复此步骤制作剩余的面浆。

6. 切配食材：黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水备用。

7. 调制调料：根据个人口味，将生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、白糖和盐等混合均匀。

8. 拌凉皮：将凉皮切成条，放入碗中，加入切好的配菜、面筋和调料，拌匀即可享用。

小贴士：

1. 面浆的沉淀：无论哪种做法，面浆的沉淀时间都很关键，一般至少4小时，最好放在冰箱冷藏，这样可以使面浆更加细腻。

2. 蒸凉皮的火候：蒸凉皮时，火候不宜过大，防止凉皮过硬或过厚。同时，蒸好的凉皮要立即放入冷水盆中冷却，防止粘连。

3. 配菜的选择：配菜可以根据个人口味自由搭配，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等都是不错的选择。

4. 调料的调制：调料的调制可以根据个人口味灵活调整，喜欢吃辣的可以多加辣椒油，喜欢酸甜的可以多加醋和白糖。

通过以上几种不同的自制凉皮做法，你可以根据自己的喜好和条件选择最适合的一种。无论是经典的面粉凉皮，还是创意的南瓜凉皮，都能让你在家轻松享受这道美味的夏季小吃。不妨动手试试，为家人和朋友带来一份清凉与美味吧！