秘制开口笑：解锁幸福滋味的制作秘籍

传统小吃开口笑的做法，金黄酥脆，个个开口笑，做法简单一看就会

开口笑是一种古老的传统小吃，主要食材为面粉、油、糖、白芝麻，口感酥脆、甜美。因其经油炸后周身开裂如笑口常开，故此得名开口笑。开口笑酥脆香甜、老少皆宜，特别是小孩子非常喜欢。记得小时候家里穷，很少能吃到零食，开口笑和江米条是当时的最爱，过年过节时妈妈才会炸一些开口笑和江米条给我们解馋。如今生活富裕了，开口笑也成了一种普通的点心，想吃随时可以做。

开口笑的做法非常简单，所用食材也普通，主要食材就是面粉、鸡蛋、糖、油和白芝麻。虽然做法简单，但也有小技巧，要想做的开口笑个个开口、酥脆香甜，还需要掌握几个小窍门。今天就把这个开口笑的家庭做法分享给大家，喜欢的朋友可以做一下。

所需食材：面粉300克、鸡蛋2个、白糖50克、油30克、泡打粉2克、小苏打1克、清水30毫升（根据面粉吸水性酌情添加）、白芝麻适量

详细做法步骤：

1.首先把白糖、鸡蛋、30克食用油放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使白糖融化、鸡蛋和油完全混合在一起。这里用白糖做的开口笑颜色金黄、口感酥脆香甜，如果用红糖做，口感会发绵，而且颜色偏深，但味道也非常好。

2.接着加入300克面粉，2克泡打粉，1克小苏打，先用筷子搅拌成面絮状。泡打粉和小苏打在这里主要起到蓬松的作用，是开口笑开口的关键，如果没有这两种食材，开口笑很难开口，就像炸汤圆一样，不仅会爆裂，而且不酥脆。

3.由于面粉的吸水性不同，加入鸡蛋和油之后很难判断所用水的量，所以加水时要分少量多次加入，加水时可以观察一下面絮的状态，用手抓一把面絮能攥成团且不沾手，然后把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

4.面团醒好以后取出，用手搓成长条，然后揪成大小均匀的小剂子，再把每个小剂子揉圆。小剂子不要太大，如鹌鹑蛋大小就可以，小剂子越大炸制时开口就越大，但不易炸透，里面容易发粘。

5.接下来准备一碗清水和一盘白芝麻，先把小剂子放入清水中滚一下，使表面裹上一层清水，然后放入白芝麻中滚一下，使表面均匀裹上一层白芝麻，用手轻轻揉一下，防止炸制时芝麻脱落。裹芝麻之前一定要让小剂子表面充分沾上水，否则芝麻裹不上。

6.所有的小剂子都裹上芝麻以后，再次盖上保鲜膜醒10分钟，使面团松弛一下，这样炸制时更容易开口。

7.锅内加入多一些的食用油，油温烧至四五成热时下入裹好芝麻的小剂子，也就是大约150度左右，可以用一根干净无水的小木筷子插入油中，筷子周围冒小泡就可以了。下入小剂子时不要用力扔，要轻轻放入油中，否则容易溅油烫伤自己。

8.小剂子下入油锅后不要翻动，等飘起来后再用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，全程保持中小火炸制，火太大容易造成外皮已经炸焦而里面还没有熟透。

9.随着油温的升高，小剂子会迅速膨胀裂开，等全部裂开并且炸至金黄色时捞出控油。炸制开口笑要凉油下锅，并且全程中小火炸制，如果油温太高，不仅容易造成开口笑爆裂，而且不容易炸透，里面会发粘。

10.开口笑全部炸好以后装入盘中，稍微放凉后就可以享用了，金黄酥脆、香甜可口，咬一口直掉渣，无论是作为零食还是作为主食都非常不错。

炸开口笑需要掌握的小技巧：

1.要想炸好的开口笑个个开口，泡打粉和小苏打这两种食材不能少，它们可以起到蓬松的作用，让面团膨胀裂开。

2.炸开口笑的面团要和得稍微硬一些，也就是偏干一点，如果面团太软，炸制时不容易裂开，并且容易变形。

3.炸开口笑要凉油下锅，并且全程中小火炸制，如果油温太高容易造成外皮已经炸焦而里面还没有炸透。

4.开口笑裹芝麻之前要让表面充分沾上水，这样芝麻才能裹得牢固，炸制时不易脱落。

掌握了这些小技巧，保证你炸的开口笑个个开口、酥脆香甜，感兴趣的朋友赶快试试吧。