详尽蛋黄酥制作教程：家庭版步骤揭秘

蛋黄酥的做法

油皮材料：中筋面粉200克、猪油60克、细砂糖25克、水80克。

油酥材料：低筋面粉140克、猪油70克。

内馅材料：红豆沙400克、咸蛋黄20个、白酒1小勺。

表面装饰材料：黑芝麻适量、蛋黄液适量（刷表面）。

步骤：

1. 咸蛋黄事先用玉米油（或其他食用油）浸泡1-2小时。也可以买真空包装的咸蛋黄，直接使用。把浸泡好的咸蛋黄捞出，放在铺了锡纸的烤盘上，表面喷一点白酒，放入预热好180度的烤箱，烤5分钟至表面出油，取出晾凉备用。

2. 把油皮材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。

3. 把油酥材料混合均匀，揉成面团，盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。

4. 松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成20等份。油皮每个约18克，油酥每个约12克。

5. 取一个油皮面团，用手掌压扁，放上一个油酥面团，把油皮面团包起来，收口捏紧朝下放置。依次把所有的油皮面团都包裹上油酥面团。

6. 包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀的时候用力要均匀，尽量不要擀破油皮，以免漏酥。擀好后，从底部卷起来，依次把所有的面团都擀开卷好，盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。

7. 松弛好的面团再次用擀面杖擀开成长椭圆形，从底部卷起来。依次把所有的面团都再次擀开卷好，盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟。

8. 趁面团松弛的时间，把红豆沙分成20等份，每份约20克，搓圆备用。取一个松弛好的面团，两端向中间对折，用手掌压扁。

9. 用擀面杖擀开成圆形，放入一个红豆沙馅料，用手掌压扁的红豆沙馅料比较容易包入。把红豆沙馅料包起来，收口捏紧朝下放置。

10. 用手掌轻轻把面团压扁，再用擀面杖擀开成圆形。擀的时候注意用力要均匀，不要擀破。把晾凉的咸蛋黄放在面团中间。

11. 用面团把咸蛋黄包起来，收口捏紧朝下放置。依次把所有的面团都包裹上咸蛋黄。用手掌轻轻把面团压扁成圆形。

12. 在面团表面刷一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻装饰。依次把所有的面团表面都刷上蛋黄液、撒上黑芝麻。放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟，直到表面金黄，表皮呈酥皮状即可出炉。

13. 烤好的蛋黄酥晾凉后密封保存。刚出炉的蛋黄酥表皮稍软，完全冷却后表皮会非常酥脆，如果放的时间比较久，表皮吸潮会变软，再次放入烤箱用150度烤5-10分钟，表皮又会恢复酥脆。

烹饪技巧：

1. 咸蛋黄可以用生的咸鸭蛋敲开取蛋黄，也可以买真空包装的咸蛋黄。生的咸鸭蛋敲开取蛋黄的话，需要在蛋黄表面喷白酒并烤熟，烤的时候表面会出油并有少量白沫，属于正常现象。真空包装的咸蛋黄直接使用即可，但有的咸蛋黄比较干，包的时候不容易包，可以先把咸蛋黄用白酒浸泡1小时，也可以把咸蛋黄放碗里，表面喷白酒，盖上保鲜膜，微波炉转1分钟。

2. 制作油皮和油酥面团的时候，面粉和猪油的比例可以根据需要适当调整。一般来说，油皮的面粉：猪油=3：1左右，油酥的面粉：猪油=2：1左右。如果希望成品更酥，可以适当减少油皮中的猪油比例，增加油酥中的猪油比例。但油皮中猪油太少的话，面团不容易揉光滑和松弛，擀的时候也容易破。

3. 松弛面团很重要，松弛不到位的话，擀的时候面团容易回缩和破皮。松弛时间可以根据实际情况灵活调整，天气热松弛时间短一点，天气冷松弛时间长一点。

4. 擀卷面团的时候，动作要轻柔，用力要均匀，不要过度擀拉，以免破酥。擀卷两次的面团层次更丰富，如果只擀卷一次，也可以，但层次较少。

5. 包馅料的时候，收口一定要捏紧，以免烘烤过程中漏酥。

6. 刷表面的蛋黄液，可以只刷一层，也可以刷两次。刷两次的话，