钵钵鸡怎么做？

钵钵鸡，这道源自清代末年、流传至今已有上百年历史的四川小吃，以其麻辣爽口、味道特色鲜美、食用方便、风味独特等优点，深受食客们的喜爱。钵钵鸡的名字听起来颇为新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵钵外面常画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内则盛放配以麻辣为主的佐料。菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣。下面，我们就来详细介绍如何制作这道美味的钵钵鸡。

钵钵鸡的做法

一、准备食材

钵钵鸡的食材相当丰富，不限于鸡肉，各种荤菜素菜都可以加入，根据个人口味来选择。以下是常见的食材清单：

主料：鸡腿、鸡爪（或鸡尖、鸡肝等）

素菜：土豆、藕片、西兰花、香菇、腐竹、木耳、海带结、白菜心、金针菇、青笋等

荤菜：牛肉片、郡肝、腰片、黄喉、鸡心、鹌鹑蛋、广味香肠、火腿、丸子、鸭肠、鸭血等

调料：红油、芝麻、花椒粉、辣椒粉、藤椒油、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香等

二、处理食材

1. 煮鸡肉：将鸡腿、鸡爪等鸡肉部分洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥。大火煮开后转小火，鸡腿需要煮一个小时左右，让香味和营养都炖出来。鸡爪煮20分钟左右，捞出来放冰水里面泡十分钟，口感会更脆。

2. 准备蔬菜：将各种蔬菜洗净，切成适合串串的大小，并用竹签串好。土豆、藕片、西兰花等需要先煮一下，断生即可。

3. 准备荤菜：将荤菜也切成适合串串的大小，并用竹签串好。煮荤菜时，可以先煮肉类，再煮内脏、海鲜等味道较重的食材。

三、熬制汤底

1. 熬鸡汤：鸡肉煮好后，将鸡肉捞出，鸡汤继续留在锅中。如果鸡汤不够浓郁，可以加入老母鸡、鸡骨架和猪棒骨一起熬煮，直至香味浓郁。

2. 炒调料：锅中加油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出色，再加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香等香料炒香。炒出香味后，倒入熬好的鸡汤，加入盐、糖、胡椒粉、生抽等调料，大火煮沸后转小火熬煮一段时间，让香味完全融合。

3. 制作红油：将辣椒粉放入碗中，加入热油制成红油。如果喜欢藤椒味，可以加入藤椒油一起制作。

4. 混合汤底：将熬好的鸡汤和制作好的红油混合在一起，搅拌均匀。此时可以根据个人口味调整调料的量，确保汤底味道浓郁适中。

四、浸泡串串

1. 冷却汤底：将混合好的汤底冷却至室温或更低温度，以便串串能更好地吸收汤底的味道。

2. 浸泡串串：将串好的荤菜和素菜放入冷却后的汤底中浸泡。浸泡时间最好在1个小时以上，这样串串才能充分吸收汤底的味道，变得更加温润鲜香。

五、享用钵钵鸡

浸泡好的串串可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏后再食用。钵钵鸡的麻辣鲜香在口中绽放，芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味，让人忍不住一串接着一串。

小贴士

1. 食材处理：如果食材中有鸡皮、猪皮等带皮的食材，可以提前放入冰箱冷藏半小时，这样吃起来口感会更脆、更香。

2. 熬制鸡汤：熬制鸡汤时，要用小火慢慢煮，让香味和营养都炖出来。煮烂后的鸡肉可以过滤出来，用来制作其他菜肴。

3. 浸泡时间：汤汁完全冷却以后，串串浸泡的时间一定要长一些，最好是在一个小时以上。如果时间充裕，可以泡上更长时间，让串串更加入味。

4. 调料选择：钵钵鸡的调料可以根据自己的口味来调整。喜欢麻辣的可以多放些花椒粉和辣椒粉；喜欢藤椒味的可以加入藤椒油一起制作。

5. 保存方法：钵钵鸡的味汁一般仅限当天使用。如果当天浸泡的原料较多，还要不时地往味汁里添加冷鸡汤和调味料。夏季气温高时，应注意防止味汁变质，可以将原料浸泡在味汁里并放冰箱冷藏室内保存。

结语

通过以上步骤的介绍，相信你已经掌握了钵钵鸡的制作方法。这道小吃不仅美味可口，而且制作起来也并不复杂。只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可。不妨在周末的时候尝试一下，为自己和家人制作一顿美味的钵钵鸡吧！无论是作为开胃菜还是夜宵小吃，钵钵鸡都能给你带来满满的幸福感和满足感。