家常美味秘诀：轻松学会干煸豆角做法

干煸豆角的做法

干煸豆角是一道色香味俱全的传统名菜，口感酥脆，香气扑鼻，回味无穷。其主料是豆角，通过煸炒的方式使其脱水，口感更加酥脆，再加入适量的调味料和配菜，如蒜末、干辣椒、花椒等，使其具有独特的香味和口感。以下是几种常见的干煸豆角做法，希望能帮助您全面了解并学会这道菜。

一、基础版干煸豆角

材料：

豆角 500克

干辣椒 适量

花椒 适量

姜 适量

蒜 适量

盐 适量

酱油 适量

鸡粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。干辣椒切成丁，姜切成丝，蒜剁碎备用。

2. 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。

3. 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和花椒。

4. 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

5. 加入适量盐、酱油和鸡粉调味，炒匀后即可上碟。

小贴士：

干煸豆角时，不宜放太多油，中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易烧焦。

干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦。

豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜。

为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水。

二、蒜苗干煸豆角

材料：

豆角 500克

蒜苗 适量

干辣椒 适量

盐 适量

味精 适量

酱油 适量

食用油 适量

步骤：

1. 将蒜苗去根洗干净后切段备用。干辣椒洗干净晾干，剪成段备用。

2. 往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）。

3. 下入豆角与蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味，注意此时火候改为中火，否则容易糊。

4. 加入盐、味精和酱油，继续翻炒均匀后即可装盘食用。

诀窍：

如果想炒脆皮四季豆，可先将四季豆裹上蛋液和面粉调成的糊，下油锅炸成金黄色后马上裹上白糖粉备用，最后再调味翻炒。

三、豆角炒肉馅

材料：

豆角 500克

花椒 适量

麻椒 适量

干辣椒段 适量

蒜碎 适量

姜碎 适量

葱碎 适量

肉馅 200克

淀粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 豆角洗干净，去两头的丝，掰成6-7厘米的段。

2. 锅里倒入水，加一勺盐，烧开后，放入豆角焯一下，颜色变深绿后，捞出来沥干水分待用。

3. 炒菜锅里放略多的油，平时炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，捞出，再放入豆角依次煎好沥干油待用。

4. 肉馅里放入淀粉、料酒、盐拌匀，腌20分钟待用。

5. 锅里留底油，滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。

6. 锅里放油，放入麻椒、花椒小火慢慢地烧出味道后，放入干红辣椒，慢煸，放入葱、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉馅和豆角，翻炒一下。

7. 加入生抽一勺、老抽半勺、料酒半勺、糖若干，翻炒干汁后，加入盐出锅即可。

小贴士：

豆角煮一下可以缩短煎的时间，而且不干，还有水分充足的感觉。

这个菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

这个菜里的调味料多，基本上肉馅就算是废了，如果没有耐心挑调味料，肉馅可以少点。

四、经典干煸豆角

材料：

四季豆 500克

油 适量

猪肉 100克

姜 适量

蒜末 适量

料酒 适量

生抽