银杏果怎么处理后才能安全食用？

银杏果怎样处理以后才能食用

银杏果，又称白果，是一种药食两用的中药材，富含多种营养成分，具有调理心脑血管疾病、软化血管、健脾养胃、宣肺止咳等多种功效。然而，银杏果在未经正确处理之前含有一定的毒素，直接食用会对人体健康造成威胁。因此，了解银杏果的处理方法至关重要。以下是银杏果处理及食用的详细步骤和注意事项。

一、银杏果的采摘与初步处理

银杏果通常在秋季成熟，采摘下来的新鲜银杏果需要进行初步处理。首先，应及时将霉烂果、僵果去除，挑选出籽粒不饱满的劣果、空果，选择品质好的银杏果进行处理。采摘后的银杏果应立即进行处理，以避免果肉腐烂和毒素增加。

二、银杏果的脱皮方法

银杏果的外皮含有毒素，并且质地坚硬，不易消化，因此脱皮是银杏果处理的关键步骤之一。以下是几种常见的脱皮方法：

1. 浸泡法

将银杏果用清水浸泡7到10天，期间需定期换水以确保水质清洁。浸泡后的银杏果，果肉和内核容易分离。用手或者脚踩将果肉和内核分离，然后洗干净只取内核晾干。这种方法脱出的白果含水较多，需要进一步干燥处理。

2. 堆沤法

将银杏种果堆放约15天左右，等待外种皮腐熟出水。然后洗出白果，风干即可。这种方法洗出的白果较干，但少数会留下白条斑。

3. 石臼击打

银杏种果采收之后，立即放入石臼中用粗木棍撞击，使外种皮与中种皮分离。分离后立即冲洗，分出白果。这种方法可以快速上市出售，但破碎率高达5%-10%，脱皮不太干净，白果表面容易有黑斑。

4. 机械脱皮

目前，脱皮机械已比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上，使用机械进行分离冲洗，代替了人工操作，减轻了劳动强度，提高了效率。

三、银杏果的毒性去除与食用方法

银杏果含有白果酸、氢化白果二酸及白果醇等有毒物质，因此在食用前必须进行毒性去除处理。以下是几种常见的银杏果食用方法：

1. 清水浸泡去除毒性

将采摘下来的新鲜银杏果用清水浸泡一小时，有助于去除部分毒素。这一步骤是炒菜、蒸煮、烤制等后续处理的基础。

2. 高温处理

将挑选好的银杏果进行高温煮制，可以有效破坏其中的毒素。高温处理的方法包括在锅中煮制、微波炉高温加热等。将银杏果煮至熟透，可以降低毒素的活性，使其对人体无害。

3. 去除果内胚芽

银杏果中的毒素多集中在嫩绿色的胚芽里，因此在食用前应将胚芽去除。胚芽不仅含有毒素，而且口感苦涩，影响食用体验。去除胚芽后的银杏果口感更佳，食用更安全。

4. 烹饪方法

经过处理的银杏果可以采用多种烹饪方法食用，包括烤制、煮制、炒菜、蒸煮、油炸等。

烤着吃：将银杏果剥掉外壳和胚芽，烤至熟透即可食用。烤银杏果口感香脆，中和了苦涩味道。

煮着吃：将银杏果捣碎后加入已做好的白粥中，也可以加入冰糖和小米一起煮粥。喝粥时可以放点白糖调味，口感更佳。

炒菜吃：将银杏果与蔬菜一起炒制，经过高温炒熟之后可以降低毒性。炒菜时可以根据个人口味加入适量的调料，提高口感。

蒸煮与油炸：银杏果还可以经过蒸煮或油炸处理，同样需要高温加热去除毒性。蒸煮后的银杏果口感软糯，油炸后的银杏果口感香脆。

四、银杏果的食用注意事项

1. 适量食用

虽然银杏果富含营养，但过量食用会导致中毒。生银杏果含有微毒，经过高温处理后毒素会减少，但仍存在一定量的毒素。建议每次食用银杏果不超过3-5个，以确保安全。

2. 避免与皮肤接触

银杏果的果壳内和果肉间的一层粉色表皮含有毒素，与皮肤接触时会引起皮炎。因此，在处理银杏果时应戴好手套，避免与皮肤直接接触。

3. 识别变质银杏果

如果银杏果已经变质、尚未成熟或未经加工，则不建议食用，以免中毒。变质的银杏果通常呈现发黑、发霉、有异味等现象，应及时丢弃。

4. 专业指导

如果需要大量使用银杏果进行食疗或药用，应在专业医生指导下进行。医生会根据患者的身体状况和病情，制定合理的银杏果食用方案，确保疗效和安全。

五、银杏果的保健功效

适量食用银杏果对人体健康有一定的益处。银杏果