自家采摘银杏果，变身美味佳肴的秘诀！

自己摘的银杏果如何处理才能食用

银杏果，又称白果，是银杏树的干燥成熟种子。银杏树是一种长寿树种，其果实不仅具有极高的营养价值，还有丰富的药用价值。然而，由于银杏果含有氰化物，未经处理直接食用是有毒的，因此需要采取正确的处理方法才能安全食用。以下从银杏果的采摘、脱皮、去毒、烹饪和食用方法等多个维度详细介绍如何处理自己摘的银杏果。

一、采摘与初步处理

银杏果的采摘时机很关键，一般在秋季银杏树叶转黄时进行。此时的银杏果已经成熟，外种皮呈现黄色或橙黄色。采摘下来的银杏果需要及时处理，以免外皮腐烂变质。

1. 去皮

刚摘的银杏果有一层硬壳和外皮，需要先去掉这层外皮。可以用刀或锤子将银杏果砸开，然后用手或工具将外皮剥离。剥离外皮时要注意，不要损伤到里面的果肉，以免影响后续处理。

2. 浸泡

为了去除银杏果的涩味和毒性，需要将银杏果进行浸泡处理。将去皮的银杏果用清水浸泡7到10天，期间需定期换水以防止腐烂。浸泡过程中，银杏果的果肉和内核会逐渐分离，便于后续处理。

二、脱皮方法

银杏果的脱皮是确保食用安全的重要步骤。以下是几种常见的脱皮方法：

1. 堆沤法

将银杏果堆放起来，约15天左右，等其外种皮腐熟出水后，再进行清洗。这种方法洗出的白果较干，但少数会留下白条斑。

2. 石臼击打

银杏种果采收之后，立即放入石臼中用粗木棍撞击，使外种皮与中种皮分离，然后立即冲洗，分出白果。这种方法快速但破碎率较高，且脱皮不太干净，白果表面可能有黑斑。

3. 机械脱皮

目前，脱皮机械已经比较普及。在水浸泡或堆沤的基础上，使用机械进行分离冲洗，不仅减轻了劳动强度，还大大提高了效率。

三、去毒与烹饪

银杏果含有毒素，需要通过高温加热来降低毒性。以下是几种常见的去毒和烹饪方法：

1. 煮着吃

将脱皮后的银杏果放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢煮熟。煮熟后的银杏果口感更好，也更容易消化。同时，高温加热可以有效去除银杏果中的毒素。

2. 泡水

煮熟的银杏果可以用来泡水喝。将煮熟的银杏果放入杯中，加入热水，浸泡一段时间即可饮用。银杏果泡水有助于清热解毒、润肺止咳。

3. 烤着吃

烤银杏果可以中和其苦涩的口感。烤制前需要剥掉外壳，并去掉银杏的芽，以免引起腹部不适。烤制过程中要注意火候，以免烤焦。

4. 炒菜

银杏果采摘之后需要使用清水浸泡一小时去除部分毒性。炒菜时可适当加入银杏果一起炒制，经过高温炒熟之后可以进一步降低毒性。银杏果炒菜不仅美味，还具有丰富的营养价值。

5. 炖汤

煮熟的银杏果还可以用来炖汤。将煮熟的银杏果和其他食材一起放入锅中，加入适量的水，慢慢炖煮，即可做出美味的银杏果汤。炖汤的过程中，银杏果的营养成分可以充分释放到汤中，使汤更加鲜美。

6. 制作糕点

煮熟的银杏果还可以用来制作糕点。将煮熟的银杏果捣成泥，与其他食材混合后，放入模具中烘烤一段时间，即可做出美味的银杏果糕点。这种方法不仅丰富了糕点的口感，还增加了糕点的营养价值。

四、食用注意事项

虽然银杏果具有丰富的营养价值和药用价值，但过量食用会导致中毒。以下是几点食用注意事项：

1. 去除不可食用部分

在食用银杏果时，应去除果肉和胚芽部分，只食用白色果核部分。银杏果的果肉有难闻的气味，与皮肤接触后会引起瘙痒感，而胚芽部分含有白果酸、白果醇等有害物质，容易刺激胃肠道和中枢神经系统，导致中毒症状。

2. 避免生食

白果毒素可溶于水，加热后可减弱一定毒性。因此，食用前应将银杏果进行炒制或煮熟，以降低毒性。不要生食银杏果，以免中毒。

3. 控制摄入量

虽然熟食可以降低银杏果的毒性，但仍需控制摄入量。过量食用银杏果仍可能引起中毒。儿童、孕妇和体质较弱的人群应谨慎食用，以免出现不良反应。

4. 注意个人体质

银杏果味涩，中医认为具有一定收敛作用。因此，由瘀血、气滞等原因