完美青团制作全攻略，步骤详解轻松上手

青团，作为江南地区春季的传统小吃，以其软糯的外皮包裹着甜蜜的馅料，再搭配上艾草那独特的清新香气，成为了许多人心中春天的味道。下面，就让我们一起动手，学习如何制作这道色香味俱全的时令美食——青团。

准备材料

外皮材料：

糯米粉：500克（根据制作量可适当调整）

粘米粉（或大米粉）：100克（增加口感韧性，可选）

艾草粉：30克（或使用新鲜艾草叶约200克，需提前处理）

温水：适量（用于调和面团）

白糖：适量（可根据个人口味调整，增加外皮甜度）

食用油：少许（防粘）

馅料选择（以下任选其一或自由组合）：

豆沙馅：250克（自制或市售均可）

芝麻花生馅：炒熟的黑芝麻与花生碎混合，加入适量白糖和猪油拌匀

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟碾碎，与肉松、沙拉酱混合

制作步骤

1. 艾草处理（如果使用新鲜艾草）

清洗：将新鲜艾草叶洗净，去除杂质。

焯水：锅中烧开水，加入少量小苏打（保持艾草翠绿），放入艾草叶焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持颜色鲜艳。

榨汁：将焯好的艾草叶挤干水分，放入料理机中加少量水打成泥，或用纱布包裹艾草叶挤出汁液。

2. 和面

将糯米粉、粘米粉（如果使用）、艾草粉（或艾草汁，需适量调整用量以保持面团湿度）和适量白糖混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。

戴上手套，将面絮揉成光滑的面团。注意面团不宜过干或过湿，以能轻松捏成团且不粘手为宜。

盖上湿布或保鲜膜，醒面15-20分钟，使面团更加柔软。

3. 准备馅料

根据所选馅料进行准备。如果是豆沙馅或芝麻花生馅，可直接使用或分割成小块备用。

咸蛋黄肉松馅需提前将咸蛋黄蒸熟、碾碎，与肉松、沙拉酱混合均匀，分成适量大小的小球。

4. 包制青团

取适量面团，搓圆后压扁成饼状，中间放入馅料。

用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹在面团内，并搓圆成光滑的青团。

可在青团表面轻轻刷上一层薄薄的食用油，防止粘连。

5. 蒸制

在蒸锅底部铺上一层蒸布或油纸，以防粘锅。

将青团均匀摆放在蒸布上，注意保持一定间距，以免蒸熟后粘连。

大火蒸制约15-20分钟，具体时间根据青团大小和火力调整。可用筷子轻轻戳一下青团，如果表面不粘且内部已熟透即可。

6. 出锅与享用

蒸好后，稍等片刻让青团稍微冷却，避免烫伤。

取出青团，放在盘中，可撒上一些熟芝麻或桂花增加风味。

青团最佳赏味时间为蒸好后1-3小时内，此时外皮软糯，馅料香甜，艾草香气最为浓郁。

小贴士

艾草粉与新鲜艾草的使用效果略有不同，新鲜艾草制作的青团颜色更自然，香气更浓郁。

粘米粉的加入能提升青团的口感，使其不会过于软糯粘牙，但不宜过多，以免影响艾草的味道。

馅料的选择可以根据个人喜好自由搭配，创新出更多口味。

蒸制时保持大火，这样青团才能快速熟透，外皮保持光滑不塌陷。

通过以上步骤，一盘色香味俱全的青团就制作完成了。无论是作为早餐、下午茶还是节日点心，青团都能带给你满满的春日气息和幸福感。不妨在这个春天，亲手制作一份青团，与家人朋友共享这份甜蜜与温馨吧！