家常艾草青团制作秘籍，轻松学会！

艾草青团的做法：软糯清香，传统美味的DIY之旅

清明时节，艾草繁茂，正是制作艾草青团的好时机。青团，作为一道充满传统韵味的小吃，以其软糯香甜、清香四溢的口感，赢得了无数人的喜爱。今天，我们就来一起探索艾草青团的做法，让你在家也能轻松享受到这份美味。

材料准备

制作艾草青团，首先需要准备好以下材料：

糯米粉：200克（或根据需求增减）

艾草粉：50克（也可以用新鲜艾草榨汁替代）

热水：120毫升（用于初步搅拌）

冷水：60毫升（用于调整面团软硬程度）

冰糖：50克（可根据口味增减）

红枣：适量（作为馅料，也可以用其他馅料替代）

另外，如果想要尝试不同的口味，还可以准备一些额外的馅料，如：

红豆沙：200克（甜口馅料）

咸蛋黄：12个（咸口馅料）

肉松：110克（咸口馅料）

沙拉酱、熟芝麻、冰糖粉等（用于调制咸口馅料）

艾草的处理

制作艾草青团的关键在于艾草的处理。新鲜的艾草叶带有自然的清香，是制作青团不可或缺的原料。以下是处理艾草的步骤：

1. 采摘艾草：选择新鲜的艾草嫩叶，像采茶叶一样采摘下来。注意避免采摘到老的茎部，以免苦涩味过重。

2. 清洗艾草：将采摘下来的艾草嫩叶用清水洗净，去除杂质和泥土。

3. 煮艾草：在锅中加入适量的水，烧开后加入一小勺小苏打（约5克），然后将洗净的艾草放入锅中，焯烫2分钟左右。加入小苏打可以让艾草煮得更熟更烂，也能去除部分苦涩味。

4. 冲凉挤水：将焯烫好的艾草捞出，用冷水冲洗几遍，去除苦涩味。然后用手挤出多余的水分，留作备用。

5. 榨汁或磨浆：如果使用的是新鲜艾草，可以将其放入料理机中，加入适量的水（约150克），再加入1克小苏打，打成艾草汁。如果喜欢更细腻的口感，可以过滤掉艾草渣，只取汁液。

面团的制作

艾草青团的面团是由糯米粉和艾草汁（或艾草粉）混合而成的。以下是面团的制作步骤：

1. 混合材料：将糯米粉和艾草粉（或艾草汁）混合均匀。如果使用艾草汁，可以一边加入一边搅拌，以免面团过湿。

2. 加入热水：将120毫升热水缓缓加入混合好的糯米粉和艾草粉中，边加边搅拌，直到材料初步成团。

3. 加入冷水：再加入60毫升冷水，继续搅拌，直到面团变得柔软有弹性。如果面团过湿，可以适量添加糯米粉；如果过干，可以适量添加冷水。

4. 揉面：将面团放在案板上，用手揉至光滑、均匀。如果面团较黏，可以撒一些干糯米粉防粘。

馅料的准备

艾草青团的馅料可以根据个人口味选择，既可以是甜的，也可以是咸的。以下是几种常见的馅料准备方法：

1. 甜口馅料：

红豆沙：将红豆沙搓成小圆球，作为馅料备用。

冰糖红枣：将冰糖和红枣切成小块，混合均匀，作为馅料备用。

2. 咸口馅料：

肉松蛋黄馅：将蒸熟的咸蛋黄、肉松、冰糖粉、沙拉酱、熟芝麻等混合均匀，搓成小圆球，作为馅料备用。

咸菜馅：将咸菜切碎，加入适量的食用油和调味料，拌匀作为馅料备用。

青团的制作与烹饪

制作艾草青团的步骤虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是青团的制作与烹饪步骤：

1. 分面团：将揉好的面团分成小块，每个约20克。如果喜欢大一些的青团，可以适量增加面团的重量。

2. 包馅料：将每个小面团搓成圆球状，然后用手指压成扁平形状。在扁平面团中央放入一块馅料（如红豆沙、冰糖红枣、肉松蛋黄等），然后将面团包裹起来，再次搓成圆球状。注意封口处要捏紧，以免馅料漏出。

3. 烹饪青团：将做好的青团放入沸水中煮熟。煮青团时火候要适中，过早捞出会导致青