绝妙美味！家庭自制盐焗鸡爪秘籍

盐焗鸡爪的做法

盐焗鸡爪是一道美味诱人的传统小吃，因其色泽金黄、口感鲜香而备受欢迎。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是节日庆典的小吃，盐焗鸡爪都是极好的选择。今天，我将为大家介绍一种简单易学、出品快速的盐焗鸡爪制作方法，即水焗法。希望大家能够通过这篇文章学会制作这道美味的小吃。

一、准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

鸡爪：500克，可以选择新鲜的鸡爪，也可以选择冰冻的鸡爪。如果购买的是冰冻鸡爪，需要提前解冻。

盐焗鸡粉：2包（每包30克），用于调味和上色。

生姜：20克，切片，用于去腥增香。

草果：1个，增加香味。

黄栀子：3个，使鸡爪颜色金黄。

香叶：3片，增加香气。

干辣椒：5个，提升辣味。

食用盐：10克，用于调味。

花生油：20克，用于腌制，也可以用芝麻香油代替。

料酒：30克，用于去腥。

面粉：30克，用于清洗鸡爪。

纯净水：适量，用于煮鸡爪。

二、食材处理

1. 清洗鸡爪：将鸡爪放入大盘中，加入50克面粉和少量清水，用手抓洗2分钟。面粉的吸附性强，可以很好地去除鸡爪上的污垢。抓洗后，用清水冲洗干净。

2. 浸泡鸡爪：将清洗好的鸡爪放入清水中浸泡1小时以上，最好是将水龙头开到最小，让水细流不断。这样可以更好地去除鸡爪中的血水和异味。

3. 去脚趾：鸡爪的脚趾不仅不能吃，还影响美观，所以要用剪刀或小刀将脚趾去掉。

4. 焯水：锅中加入足量清水，放入鸡爪、生姜片和30克料酒，大火烧开后煮30秒，然后捞出鸡爪。焯水的目的是去除鸡爪的腥味和杂质，煮的时间不能太长，否则鸡爪会失去Q弹的口感。

5. 过冷水：将焯好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡，这样经过热胀冷缩后，鸡爪的鸡皮收缩更紧，口感更脆爽。

三、腌制鸡爪

1. 调味腌制：将鸡爪从冰水中捞出，控干水分，放入大盘中。加入1包盐焗鸡粉（30克）和5克食用盐，用手抓拌均匀。然后加入20克花生油，再次抓拌均匀，使鸡爪表面均匀裹上一层调味料。腌制时间不少于1小时，使鸡爪更加入味。

四、煮制鸡爪

1. 准备卤水：将锅中加入足量纯净水，放入葱段、姜片、少许盐和1包盐焗鸡粉，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分融入水中。停火后，让卤水浸泡半小时，使味道更加浓郁。

2. 煮鸡爪：将腌制好的鸡爪倒入卤水中，大火烧开后转小火煮10分钟。煮的过程中，保持小火，避免鸡爪煮烂，影响口感。

3. 浸泡入味：煮够10分钟后，关火，让鸡爪继续在卤水中浸泡30分钟。这样可以使鸡爪更加入味，颜色也更加金黄诱人。

五、装盘与享用

1. 捞出鸡爪：将浸泡好的鸡爪捞出，放入不锈钢盆中，让鸡爪自然冷却。

2. 晾干鸡爪：将鸡爪摊开晾干，可以用电风扇吹凉吹干。这一步是为了让鸡爪表面更加干爽，口感更加脆爽。

3. 斩件装盘：将晾干的鸡爪斩成两半，装盘即可。鸡爪的颜色金黄诱人，口感鲜香脆爽，是一道美味诱人的小吃。

六、小贴士

1. 浸泡鸡爪：鸡爪泡水可以把表层的血水和异味泡出来，这样在焯水的时候就能把深层中的血水和异味逼出来，能更彻底去除腥味。

2. 腌制时间：腌制鸡爪的时间越长，鸡爪越入味。如果室内温度较高，可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。

3. 火候掌握：煮鸡爪时，一定要保持小火，避免鸡爪煮烂。鸡爪煮好后，继续浸泡在卤水中，可以使鸡爪更加入味，颜色也更加好看。

4. 调料选择：盐焗鸡粉是制作盐焗鸡爪的关键调料，可以使鸡爪颜色金黄、口感鲜香。如果没有盐焗鸡