家常红烧大排完美制作教程

红烧大排的做法

红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪大排，口味是咸鲜，工艺是红烧，烹饪难度属于中级。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

红烧大排做法一：

原料：猪大排3块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、干辣椒3只、料酒1汤匙（15ml）、淀粉2汤匙（30g）、油500ml。

步骤：

1. 准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2. 用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3. 在大排两面拍上干淀粉。

4. 起油锅放入大排，炸至两面金黄捞出。

5. 将炸好的大排放入锅中，加入酱油、糖、鸡精、红烧汁，烧开后加大排，盖锅盖烧透。

6. 收汁装盘。

红烧大排做法二：

原料：大排、八角、老抽、生抽、白砂糖、料酒、生姜片。

步骤：

1. 准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2. 将大排放在案板上，用刀背横竖剁松大排。

3. 将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

4. 大排两面拍上干淀粉。

5. 起油锅放入大排。

6. 炸至两面微金黄捞出。

7. 将油倒出，留少许底油放入大排。

8. 加老抽、生抽、料酒。

9. 加入水，水量淹过大排。

10. 放入生姜片、八角一颗（喜欢辣的可以放一颗干辣椒）。

11. 盖上锅盖，大火煮开，转中火煮20分钟。

12. 中间翻一次身。20分钟后加入白糖。

13. 加入少量鸡精，大火收汁，即可出锅。

红烧大排做法三：

原料：大排、老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、葱姜蒜、大料、淀粉。

步骤：

1. 大排洗净，晾干后放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲打薄，然后再用刀背横竖剁几下，使大排更加蓬松。

2. 敲打好的大排放入碗中，加入料酒、盐、葱姜腌制半小时。

3. 腌制好的大排两面拍上干淀粉。

4. 起油锅，放入大排，炸至两面金黄捞出。

5. 将炸好的大排放入高压锅中，加入生抽、老抽、糖、鸡精、葱姜蒜、大料，再加入少许水，盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮半小时，关火，待高压锅自然冷却后开盖盛出即可。

红烧大排做法四：

原料：大排、料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、生姜、生粉、葱。

步骤：

1. 准备大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。

2. 准备敲肉锤一把。如果没有敲肉锤的话，用菜刀的反面也可以。

3. 把大排放在砧板上，用肉锤或者刀背横竖剁，为大排松松骨，这样大排会更加入味。记住，一定要用力剁，不要怕大排被你剁碎了，放心好了，经过这样处理的大排不但不会碎，而且吃起来口感会更鲜嫩。

4. 剁好的大排放入碗中，加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、生姜片拌匀腌制半小时以上，让其入味。

5. 把腌好的大排两面均匀地拍上生粉，让其裹上一层薄薄的外衣，记住，生粉不要拍得太多太厚哦，否则会影响口感的。

6. 锅内倒入多一点的油，油温升高后放入大排。

7. 用中小火炸制两面金黄，捞出控油备用。

8. 锅内留底油，放入生姜片爆香。

9. 放入炸好的大排，倒入腌大排时的汤汁。

10. 加入适量的水没过大排。

11. 放入适量的盐调味，放入一勺糖提鲜。

12. 大火烧开后转中小火炖煮，中途把大排翻个身，让其受热均匀。

13. 待汤汁浓稠时，放入适量的鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

红烧大排做法五：

原料：大排、盐、料酒、鸡蛋、面粉、葱、姜、生抽、老抽、糖、鸡精、油。

步骤：

1. 准备大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。用刀背将大排正反两面敲松，肉质敲松更易入味，吃起来也更嫩。

2. 将大排放入盘中，放入盐、料酒腌制15分钟入味。

3. 腌好后在大排两面拍上干面粉，将大排包裹均匀备用。

4. 碗中打入两个鸡蛋，搅拌成蛋液备用。

5. 锅中倒入适量油，油热后，将大排裹上一层蛋液，放入锅中。

6. 两面煎至金黄色，煎好后捞出备用。

7. 锅中留底油，放入葱姜爆香。

8. 倒入适量清水，加入生抽、老抽、糖调味，放入大排，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

9. 炖煮至汤汁浓稠，放入鸡精调味，即可出锅。