酱制肘子的美味制作方法

酱肘子是中国传统美食之一，以其酥烂香醇、肥而不腻的口感深受人们喜爱。它不仅营养丰富，含有大量胶原蛋白，对美容和抗衰老也有益处，而且在制作工艺上更是讲究，让人垂涎欲滴。下面，我们就来详细介绍几种酱肘子的做法，让你在家也能轻松做出美味可口的酱肘子。

传统酱肘子做法

所需材料

主料：猪肘子1个（约2000克）

调料：

香菜3克

大蒜（白皮）2克

辣椒油2克

盐4克

酱油3克

白砂糖3克

黄酒2克

大葱4克

姜3克

味精3克

香油3克

花椒2克

八角4克

砂仁2克

桂皮3克

肉豆蔻3克

丁香3克

甘草3克

茴香籽（小茴香籽）2克

陈皮3克

制作步骤

1. 初步处理：

将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，这样可以去除残留的毛根和汗腺味。

将烤好的肘子放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，以便入味。

再将肘子放入沸水锅中焯烫一会儿捞出，去除血水和杂质。

大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。

2. 炖煮肘子：

将锅置于火上，用葱、姜炝锅，烹入黄酒，加入酱油、白糖，添清水后放入肘子。

将装有花椒、大料（八角）、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋放入锅内，旺火烧沸。

撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂。

3. 收汁装盘：

捞出并抽出棒骨，将肘子放在大盘内晾凉。

旺火将酱汁收至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段，并配蒜末、辣椒油碟上桌即食。

家常简易版酱肘子

所需材料

主料：猪肘子1个

调料：

酱油3勺

葱3棵

姜5片

蒜12瓣

八角3个

花椒1把

桂皮1小块

干辣椒3个

料酒4勺

生抽10毫升

老抽10毫升

蚝油1汤匙

五香粉1汤匙

白胡椒粉1茶匙

姜粉半汤匙

老冰糖1块

水适量

制作步骤

1. 清洗肘子：

将猪肘子多次冲洗至干净。

2. 初煮去杂：

将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、料酒一起放入锅中，加旺火，煮至猪肘出油。

捞出肘子再次清洗干净，锅内肉汤撇沫去杂质，过滤干净。

3. 慢炖入味：

再次放入猪肘子，旺火烧沸后转中火，煮约4小时，再转小火焖1小时，直到锅内汤汁浓稠。

取出肘子晾凉，改刀装盘后即可上桌。

红扒肘子

所需材料

主料：猪肘子1个

调料：

花生油适量

酱油、盐水适量

料酒适量

葱段、姜片适量

味精适量

清汤半勺

香叶、肉蔻适量

冰糖适量

制作步骤

1. 炸制肘子：

将炒锅置于旺火上，放入花生油，七成热时下入肘子，炸至柿红色捞出。

2. 解刀与调味：

把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里。

加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片。

3. 扒制装盘：

将锅置于火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将装有肘子的锅垫放入扒制。

肉烂汁浓后，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

东坡肘子

所需材料

主料：猪肘子1个，雪山大豆适量

调料：

葱节适量

绍酒适量

姜适量

川盐适量

制作步骤

1. 初步处理：

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。

2. 炖煮入味：

将肘子放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足。

放入葱节、姜、绍酒，在旺火上烧开。

洗净雪豆，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

3. 装盘食用：

吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

小贴士

1. 肘子的选择：最好选择前肘，因为前肘比后肘瘦肉多，且骨头较小，更适合酱制。

2. 火候的掌握：慢火慢炖是关键，这样可以使肘子更加酥烂入味。

3. 调料的搭配：各种香料和调料的搭配可以根据个人口味灵活调整，喜欢辣的可以多加些辣椒，喜欢甜口的可以多放些糖。

4. 酱汁的利用：煮好的酱汁不要浪费，可以用来刷在肘子表面，增加色泽和味道。

通过这些详细的步骤和小贴士，相信你已经掌握了酱肘子的制作方法。无论是在家庭聚会还是节日庆典，一盘色香味俱全的酱肘子一定能为你的餐桌增添不少光彩。赶快动手试试吧，享受制作美食的乐趣吧！