酱肘子怎么做？

酱肘子的做法

酱肘子，作为中国传统美食之一，深受广大人民群众的喜爱。它不仅肉质酥烂、味道醇厚，而且营养丰富，特别适合在家庭聚餐或者朋友聚会时享用。今天，我将为大家介绍几种不同的酱肘子做法，无论你是喜欢家常口味的，还是偏好具有独特香料的秘制风味，总有一款能够满足你的味蕾。

一、传统酱肘子

所需食材：

猪肘子：2000克

香菜：3克

大蒜（白皮）：2克

辣椒油：2克

盐：4克

酱油：3克

白砂糖：3克

黄酒：2克

大葱：4克

姜：3克

味精：3克

香油：3克

花椒：2克

八角：4克

砂仁：2克

桂皮：3克

肉豆蔻：3克

丁香：3克

甘草：3克

茴香籽（小茴香籽）：2克

陈皮：3克

制作方法：

1. 将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

2. 将锅上火，用葱、姜炝锅，烹黄酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3. 撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4. 旺火将酱汁收至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5. 取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

二、秘制酱肘子

所需食材：

猪肘子：1个

酱油：3勺

葱：3棵

姜：5片

蒜：12瓣

八角：3个

花椒：1把

桂皮：1小块

干辣椒：3个

料酒：4勺

生抽：10毫升

老抽：10毫升

蚝油：1汤匙

五香粉：1汤匙

白胡椒粉：1茶匙

姜粉：半汤匙

南乳汁：30毫升

香叶：3片

丁香：3粒

草果：1粒

老冰糖：1块

水：适量

制作方法：

1. 将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2. 锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3. 再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4. 肘子改刀后装盘，便可上桌了。

三、家常酱肘子

所需食材：

猪肘子：1个

八角：4颗

香叶：4片

桂皮：1块

茴香籽：1勺

丁香：4颗

草果：1个

山柰：1个

肉蔻：1个

葱：2颗

姜：1块

盐：适量

老抽：2勺

生抽：4勺

制作方法：

1. 猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。

2. 八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、姜片备用。

3. 锅中加入猪肘子、料酒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、草果、山柰、丁香、肉蔻、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽，加入完全没过猪肘子