家常美味酱肘子的详细制作教程

酱肘子的多种做法

酱肘子作为中国传统美食之一，因其酥烂香醇、色浓味厚的独特风味，深受许多人的喜爱。其制作工艺虽不算复杂，但要想做出一道美味的酱肘子，还需掌握一些关键的步骤和技巧。以下是几种常见的酱肘子做法，供有兴趣的朋友参考。

方法一：经典酱肘子

主要食材：猪肘子2000克

调料：香菜3克、大蒜（白皮）2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克

步骤：

1. 准备食材：将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出。在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出。大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。

2. 炝锅：将锅上火，用葱、姜炝锅，烹入黄酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装有花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3. 撇沫慢煮：撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂。捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4. 收汁刷酱：旺火将酱汁收至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5. 装盘：取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段，并配蒜末、辣椒油碟上桌即食。

方法二：家常酱肘子

主要食材：猪肘子1个

调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量

步骤：

1. 预处理：将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、料酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

2. 煮肉汤：锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

3. 慢煮：再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4. 装盘：肘子改刀后装盘，便可上桌了。

方法三：腌制炖煮酱肘子

腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、酱油3勺、料酒2勺

主要食材：猪肘子1个

调料：姜3片、料酒适量、水适量、卤料适量

步骤：

1. 腌制：将肘子卷起来，用纱布包好，五花大绑。锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10分钟左右，锅里的水要倒掉不用。

2. 冷却：捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫。

3. 炖煮：铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时。等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上。

4. 切片食用：第二天，将肘子取出，切片食用。

方法四：高压锅酱肘子

主要食材：猪肘子1个

调料：老汤适量、香叶4片、炖肉料包1包、草果1个、八角3粒、肉蔻1个、黄酱40克、桂皮2小段、葱适量、