如何制作炖猪蹄？

炖猪蹄的多样做法

炖猪蹄是一道营养丰富、口感绝佳的家常菜，无论是传统的清汤炖制，还是加入各种配料的创意炖法，都能让人垂涎欲滴。下面介绍几种常见的炖猪蹄做法，希望能够满足您对这道美食的好奇和期待。

一、基本炖猪蹄做法

用料：

猪蹄1只

花椒5粒

生姜一小块

水适量

盐适量

冬瓜或海带适量（可选）

葱花适量

鸡精适量

步骤：

1. 将猪蹄卸成小块，锅里加水，烧开后将猪蹄放入焯水，注意要等水烧开后再将猪蹄捞起，去除血水和杂质。

2. 洗锅后，锅里放油烧开，放入花椒和拍烂的姜块，然后放入猪蹄翻炒，炒到猪蹄稍微有点焦，炒出香味。

3. 加适量热水煮一下，煮几分钟后，将猪蹄全部倒进炖锅或砂锅中，煮两个小时。

4. 猪蹄熟了之后，放入冬瓜块（或其他喜欢的配料，如海带），稍微煮一会儿冬瓜就熟了。

5. 依照个人口味加盐、鸡精和葱花，美味营养的猪蹄汤就做好了。

二、黄豆炖猪蹄

用料：

黄豆50克

猪蹄1只

黄酒1袋

生姜适量

葱适量

生抽2勺

老抽1勺

盐2勺

冰糖5粒

胡椒粉1勺

鸡精1勺

步骤：

1. 黄豆提前隔夜泡发，猪蹄切好洗净，冷水下锅焯水，放入适量黄酒去腥，加入葱姜，开锅后撇去浮沫。

2. 焯好的猪蹄洗净，去除猪毛，最好用冰水洗净。

3. 洗净的猪蹄转入砂锅中，加入生姜、葱、黄豆和冰糖，再加入黄酒，黄酒要没过猪蹄，一次性加足。

4. 大火烧开后，加入老抽调色，小火慢炖一个半小时。

5. 加入盐、生抽、胡椒粉，大火再炖十分钟，放入鸡精，起锅。

三、花生炖猪蹄（月子菜）

用料：

猪蹄3只

花生一碗

姜葱适量

当归黄芪2-3片

水适量

米酒少许

步骤：

1. 猪脚去毛剁块，放入清水里先煮开2分钟，脏水浮沫全部出来后，倒出水并清洗半熟猪脚。

2. 葱姜洗净打结切片，花生冲洗干净，加入猪脚中，倒水，加入少许料酒和盐。

3. 炖煮到猪脚酥烂，可以使用高压锅，半小时即可。开盖后，汤色微红，猪脚酥烂，骨头都能嚼烂。猪脚连皮带肉和花生一起吃，汤也一并喝下。

四、萝卜炖猪蹄

用料：

猪蹄1个

萝卜半根

姜片3片

葱花适量

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

步骤：

1. 猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅。

2. 萝卜去皮切块，生姜切片，丢入高压锅，加水没过，加入两勺盐。

3. 高压锅20分钟即好，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，即可开动。

五、山药炖猪蹄汤

用料：

猪蹄1只（约一斤多）

铁棍山药3根

黄花1把

大葱1根

老姜1块

花椒适量

盐少量

鸡精少量

白酒1瓶盖

步骤：

1. 猪蹄煮一遍水，去除血水和杂质。

2. 山药掰断（选头到尾粗细均匀的，带根须的新鲜山药），黄花温水泡发十分钟，剪掉蒂。

3. 猪蹄煮过一遍水后，用水冲洗干净。炖汤时先放猪蹄、黄花、老姜，大火煮沸后转小火，炖一小时后再放山药。

4. 一般炖2-3小时，起锅之前放盐和鸡精。铁棍山药炖出来很绵软，但不会炖烂。

六、莲藕炖猪蹄

用料：

猪蹄1只

莲藕1根

老姜适量

干花椒适量

盐适量

鸡精适量

步骤：

1. 猪蹄一只洗净，对剖开，再切块。藕洗净刮皮