家常美味秘籍：轻松学会竹荪炖鸡的制作方法

如何制作竹荪炖鸡

竹荪炖鸡是一道营养丰富、汤鲜味美的家常菜，尤其适合在冬季食用，能够滋养强壮身体。下面详细介绍如何制作这道美味佳肴，让您在家也能轻松享用。

准备食材

主料：柴鸡1只（约1400克）、竹荪25克

辅料：枸杞8克、香菜几根、葱少许、姜少许、八角1个、料酒3勺、植物油适量、盐适量

制作步骤

1. 准备食材和工具

在制作竹荪炖鸡之前，确保所有食材和工具都已准备好。鸡最好是提前从冷冻室移至冷藏室解冻一夜，以确保肉质鲜嫩。竹荪需要提前浸泡，其他辅料如枸杞、香菜、葱、姜、八角等也要备齐。此外，需要一个炖锅或者砂锅，用于炖煮鸡肉和竹荪。

2. 处理鸡肉

将解冻后的柴鸡去掉肚子里的褐色肺和鸡脖子上的淋巴，剁去鸡爪上的指甲。然后将鸡剁成块，反复洗去血水，直至鸡块干净无血水。这一步非常关键，可以有效去除鸡肉的腥味，保证炖出来的汤清亮不浑浊。

3. 焯水

将鸡块倒入冷水锅中，加入3勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块控水备用。焯水可以进一步去除鸡肉中的血水和杂质，同时使鸡肉更加紧实，炖出来的汤也更加清澈。

4. 炒制鸡肉

炒菜锅中加入少许植物油，放入八角和葱姜炝锅，倒入鸡肉块中大火煸炒，中途加料酒去腥。炒到鸡皮微黄即可关火，这一步可以使鸡肉更加香醇，炖出来的汤也更加浓郁。

5. 炖煮鸡肉

提前准备的炖锅里的水烧开，倒入炒好的鸡肉块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖。炖煮的时间根据鸡肉的老嫩程度和个人口味而定，一般需要炖3个小时左右。期间要注意观察水量，如果水少了可以适当添加开水，以保证鸡肉能够充分炖烂。

6. 处理竹荪

在鸡汤炖到肉烂汤香的时候，开始处理竹荪。将干竹荪放入盆中，加入少半勺盐，融化成淡盐水，进行浸泡。大约10分钟后，竹荪泡软，用剪刀剪去竹荪带小圆圈的那个菌盖头，再把它剪成段，入盆反复洗净。竹荪的菌盖头和网状部分会有苦味，因此一定要去除干净，以保证汤的鲜美。

7. 加入竹荪和枸杞

将处理好的竹荪和冲洗过的枸杞一起下入鸡汤锅中，加盐调味，大火烧开后转中火炖10分钟。这一步要注意火候，防止汤烧干，同时也要不断搅拌，使竹荪和枸杞充分吸收鸡汤的鲜味。

8. 出锅调味

最后关火，放入香菜段，提味即可。香菜段可以根据个人口味适量添加，不喜欢香菜的可以不放。此时的竹荪炖鸡已经汤鲜味美，鸡肉酥烂，竹荪脆嫩，非常诱人。

小贴士

1. 鸡肉选择：最好选择土鸡或者柴鸡，这样的鸡肉更加鲜美，炖出来的汤也更加浓郁。

2. 解冻方法：鸡肉最好提前从冷冻室移至冷藏室解冻，这样可以保证鸡肉的肉质鲜嫩，不流失水分。

3. 焯水技巧：焯水时一定要用冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，这样可以有效去除鸡肉的腥味和杂质。

4. 炒制鸡肉：炒制鸡肉时火候要适中，炒到鸡皮微黄即可，这样可以使鸡肉更加香醇。

5. 竹荪处理：竹荪的菌盖头和网状部分有苦味，一定要去除干净，以免影响汤的口感。

6. 炖煮时间：炖煮时间根据鸡肉的老嫩程度和个人口味而定，一般需要炖3个小时左右，期间要注意观察水量，及时添加开水。

7. 调味技巧：出锅前可以根据个人口味添加适量盐和胡椒粉调味，香菜段也可以根据个人喜好适量添加。

营养价值

竹荪炖鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富。鸡肉富含蛋白质、维生素A、维生素B群、维生素E、维生素C等营养成分，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。竹荪则富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴补气、润肺止咳、清热利湿的功效。两者结合，不仅味道鲜美